Steak tartare : relevé et piquant

Le steak tartare est un incontournable de la gastronomie française qui se réalise en un tour de main. Essayez aussi de réaliser à l’occasion notre Tartare de saumon fumé et avocat.

steak tartare recette

Steak tartare : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de bœuf
  • 1 échalote
  • 1 oignon blanc
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 tomate
  • 1 branche de persil
  • 1 œuf
  • Huile d’olive
  • Moutarde forte
  • Tabasco
  • Piment d’Espelette
  • Sel

steak tartare tabasco

Steak tartare : la préparation

  • Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote.
  • Égoutter et hacher les câpres.
  • Laver, essuyer et ciseler le persil.
  • Peler et couper la tomate en deux ; la vider, et la couper en dés.
  • Découper les pavés de bœuf en petits dés avec un couteau aiguisé.
  • Séparer le blanc du jaune d’œuf et mettre le jaune dans un saladier.
  • Ajouter 1 cuillère à café de moutarde et quelques gouttes de sauce Tabasco.
  • Battre au fouet énergiquement en incorporant 20 centilitres d’huile.
  • Ajouter la viande et tous les ingrédients.
  • Saler, poivrer, et saupoudrer de piment.
  • Mélanger, former 4 boules et reconstituer 4 steaks hachés.