Boureks au thon : croustillant, piquant et épicé !

Difficile de faire plus facile et plus rapide que ces incontournables et croustillants bricks farcis qui connaissent milles et unes variantes. Notre recette unique de boureks au thon, spécialité algérienne originaire de la ville d’Annaba vous propose une interprétation piquante et épicée de ce grand classique de la cuisine du monde. Laissez-vous tenter par la savoureuse association thon-gingembre. Si vous avez aimé cette recette, il y a de fortes chances pour que vous appréciez notre Aumônière de saumon croustillante qui s’en approche.

boureks au thon pomme de terre

Boureks au thon : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 paquet de feuilles de bricks
  • 1 boîte de thon au naturel de 280 gramme
  • 1 œuf
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 50 grammes de raisins blonds
  • Curcuma
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Huile de friture
  • Sel et poivre

boureks au thon fromage

Boureks au thon : la recette

  • Peler et émincer l’oignon et l’échalote.
  • Éplucher et hacher l’ail.
  • Egoutter le thon.
  • Éplucher la pomme de terre, la plonger dans une casserole d’eau froide et la cuire.
  • Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu moyen, dans une poêle et faire revenir l’oignon, l’ail et l’échalote, sans coloration, en remuant avec une cuillère en bois.
  • Lorsque les ingrédients sont translucides, ajouter, les raisins, ½ cuillère à café de gingembre râpé, ½ cuillère à café de curcuma, et cuire à nouveau pendant 5 minutes, à feu doux.
  • Ajouter le thon émietté et un fond d’eau, mélanger et poursuivre 1 minute.
  • Saler, poivrer, saupoudrer de piment d’Espelette et mélanger.
  • Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Verser la préparation dans un saladier, ajouter l’œuf et la pomme de terre coupée en petits dés.
  • Mélanger la farce et rectifier l’assaisonnement.
  • Couper une feuille de brick en deux et la replier une fois sur elle-même dans le sens de la longueur. Déposer une cuillère à soupe de farce sur un bord, soulever l’autre bord et le ramener sur la garniture
  • pour former un triangle. Répéter l’opération tant et terminer en coupant le surplus de galette.
  • Faire cuire les bourek 2 à 3 minutes sur les deux côtés dans une poêle remplie d’un fond d’huile de friture chaude ou pour plus de sécurité dans une friteuse électrique.
  • Les déposer sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.


Conseil : servez vos bourek au thon avec une salade verte et une vinaigrette composée d’huile d’olive, d’échalote et d’ail hachés, de jus de citron, de gingembre râpé et de miel. Accompagnez d’un rosé sec léger (Côtes du Lubéron).