Fish and Chips : l'Angleterre à l'honneur ! - Marmite du monde

Fish and Chips : l’Angleterre à l’honneur !

Recette emblématique du Royaume Uni et plat favori des Anglais, le fish and chips est un plat simple et convivial. Tout le secret est dans la sélection de bons produits frais, une panure croustillante et des frites maison. Un régal légendaire, facile et rapide à réaliser. Si vous appréciez la gastronomie anglo-saxonne, consultez notre recette de la Tourte au poulet (Chicken pie anglaise).

Fish and chips facile

Fish and Chips : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 600 grammes d’églefin (filets)
  • 800 grammes de pommes de terre (type Bintje)
  • 2 œufs
  • 1 bouteille de 30 centilitres de bière blonde
  • 175 grammes de farine
  • 1 bouteille de 30 centilitres de lait demi-écrémé
  • 1 litre d’huile de friture
  • Sel et poivre

fish and chips recette

Fish and Chips : la recette

  • Dans 2 bols, séparer les blancs des jaunes d’œuf.
  • Dans un récipient, verser 150 grammes de farine et creuser une fontaine au centre.
  • Ajouter 1 jaune d’œuf, saler et poivrer.
  • Mélanger à l’aide d’un fouet électrique en ajoutant progressivement 10 centilitres de bière, et autant de lait et d’eau ; la pâte est prête lorsqu’elle est totalement lisse.
  • Couvrir d’un film alimentaire et faire reposer au frais pendant 30 minutes.
  • Rincer et couper les filets de poisson en morceaux ; les assaisonner sur les deux faces.
  • Éplucher, laver et sécher les pommes de terre, et les tailler en grosses frites.
  • Verser l’huile dans une friteuse, et porter à ébullition, à 140 degrés.
  • Précuire les pommes de terre en les plongeant en petites quantités dans le panier de cuisson, 3 minutes.
  • Les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant ; réserver en les couvrant de papier aluminium.
  • Dans un bol à pâtisserie cul de poule, verser les blancs d’œuf et battre en neige ferme, à l’aide d’un batteur électrique.
  • Les incorporer à la pâte, en la soulevant délicatement l’aide d’une maryse.
  • Dans 2 assiettes creuses séparées, verser 25 grammes de farine et la pâte à frire.
  • Fariner les morceaux de poisson des deux côtés et les tremper complètement dans la pâte à panure.
  • Les plonger dans l’huile et faire paner pendant 3 minutes le temps qu’ils soient bien dorés ; les retourner à mi-cuisson.
  • Les retirer à l’aide d’une écumoire et les disposer sur du papier absorbant, et réserver au chaud.
  • Ôter les résidus de panure présents dans l’huile et plonger à nouveau les frites dans l’huile pour poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Les sortir et les égoutter à nouveau sur du papier absorbant.
  • Les disposer dans un plat de service, saler et poivrer. Vous pouvez aussi servir vos fish and chips dans des Cornets à frites « Trend’up« .

Fish and chips trend up cornet a frites

Conseil : servez votre fish and chips accompagné de crudités, d’une sauce tartare et de rondelles de citron. Vous pouvez également proposer un mix de poissons panés : flétan, lieu, merlan… et verser un filet de vinaigre (ou vinaigre de malt) sur le poisson pané pour une savoureuse dégustation dans la plus pure tradition anglo-saxonne.

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