Osso Buco de veau : fondant et parfumé

Notre Osso Buco de veau est une savoureuse recette traditionnelle et conviviale pour familles gastronomes qui nous vient de Milan. La viande longuement mijotée est très parfumée et fond littéralement en bouche. Encore meilleur réchauffé, n’hésitez pas à préparer votre osso buco la veille.

osso buco de veau recette

Osso Buco de veau : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 tranches de jarret de veau pour osso buco
  • 6 tomates (olivettes)
  • 200 grammes de carottes
  • 200 grammes de champignons de Paris
  • 1 petit pot de concentré de tomates
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • Farine
  • 25 centilitres de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 citron vert non traité
  • 1 orange non traitée
  • Huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • Sel et poivre

osso buco de veau

Osso Buco de veau : la recette

  • Éplucher et tailler les carottes en julienne
  • Peler et émincer les oignons et l’échalote, hacher l’ail.
  • Dans une casserole, mettre un litre d’eau à frémir.
  • Ôter le pédoncule des tomates et inciser en croix l’autre côté.
  • Les plonger quelques secondes dans l’eau, les retirer et les plonger dans un récipient d’eau froide.
  • Peler et épépiner et couper les tomates en 6 quartiers.
  • Brosser et émincer les champignons.
  • Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau et dissoudre le cube de bouillon.
  • Dans 1 assiette creuse, verser 25 grammes de farine.
  • Rouler les morceaux de viande dans la farine et secouer pour retirer l’excédent.
  • Dans une cocotte-minute, faire chauffer 50 millilitres d’huile une cocotte et faire roussir la viande sur toutes les faces.
  • Saler, poivrer, retirer et réserver.
  • Dans la cocotte de cuisson, faire revenir l’ail et ajouter les oignons et l’échalote.
  • Faire cuire environ 5 minutes jusqu’à coloration.
  • Ajouter les carottes et verser le vin blanc ; déglacer et laisser réduire.
  • Incorporer 1 cuillère à soupe de farine, ajouter les tomates et 2 cuillères à soupe de concentré de tomates ; saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Éspelette. Mélanger.
  • Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition et faire bouillir quelques instants.
  • Poser la viande sur la garniture, ajouter le bouquet garni et les feuilles de laurier et faire cuire à couvert et à feu doux, pendant 1h30.
  • Laver et sécher le citron et l’orange.
  • Prélever les zestes à l’aide d’un économe.
  • Les plonger dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et faire blanchir pendant 1 minute ; égoutter.
  • Dans une tasse, ciseler ¼ du bouquet de basilic et ajouter les zestes ; mélanger et réserver.
  • Au moment de servir, retirer le bouquet garni et le laurier et ajouter le mélange persil/citron/orange.

osso buco cocotte en fonte

Conseil : comme tous les plats en sauce, l’osso buco de veau apprécie particulièrement les pâtes fraîches et les pommes de terre vapeur. Accompagnez-le d’un vin rouge (Bandol ou Buzet).

  • je crois que j’ai trouvé mon déjeuner pour ce samedi! merci!