Raviolis au bœuf et à la sauce tomate

Notre recette 100 % fait maison de raviolis au bœuf et à la sauce tomate récompensera votre patience. Le plat est tout simplement succulent et apporte à vos assiettes le meilleur de la gastronomie italienne, symbole de simplicité et de convivialité. À partager en plat unique, en famille ou entre amis.

raviolis au boeuf recette

Raviolis au bœuf et à la sauce tomate : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 50 grammes de pecorino
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour la pâte :

  • 400 grammes de farine
  • 5 œufs

Pour la sauce :

  • 1 kilogramme de tomates olivettes
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier

Pour la farce :

  • 300 grammes de bœuf haché
  • 50 grammes de parmesan
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • ¼ de bouquet de basilic
  • Chapelure

raviolis au boeuf et sauce tomate

Raviolis au bœuf et à la sauce tomate : la recette

La farce :

  • Éplucher et hacher l’oignon, l’échalote et l’ail.
  • Hacher le basilic.
  • Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire suer l’ail, l’échalote et l’oignon, saler et poivrer.
  • Ajouter la viande hachée et faire cuire en détachant la viande à l’aide d’une fourchette.
  • Faire tiédir hors du feu.
  • Prélever 2 cuillères à soupe de farce et réserver.
  • Ajouter, à la viande hachée, 30 grammes de chapelure, le parmesan, 1 cuillère à soupe de basilic haché, assaisonner et mélanger. Réserver au réfrigérateur.

La sauce :

    • Éplucher et hacher les oignons, l’échalote et l’ail
    • Laver et couper les tomates en 4.
    • Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et faire suer l’oignon et l’échalote sans coloration.
    • Ajouter l’ail, le laurier et le thym ; mélanger.
    • Ajouter les tomates, saler et poivrer.
    • Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes.
    • Passer la sauce au tamis et réserver.

La pâte à raviolis (en complément de lecture, vous pouvez consulter notre dossier Réussir ses pâtes alimentaires (spaghetti, tagliatelles…) :

  • Dans un robot, placer la farine, 4 œufs et 3 centilitres d’huile d’olive. Mélanger à vitesse réduite avec un batteur plat pendant 2 minutes puis pétrir au crochet pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit compacte et se décolle des parois ; ajouter un peu d’eau si besoin. La pâte est prête lorsqu’elle présente un aspect lisse et élastique.
  • Faire une boule et l’envelopper de film alimentaire ; laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 4 pâtons et les passer plusieurs fois au laminoir en commençant avec les rouleaux de la machine à pâte ouverts, et en les resserrant à chaque passage, pour obtenir une bande d’environ 1 millimètre.
  • Poser les bandes de pâte sur un linge propre.
  • Sur un moule à raviolis, étaler une bande de pâte et déposer 1 cuillère à café de farce dans les alvéoles.
  • Dans un bol, mélanger 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau, badigeonner le bord des alvéoles à l’aide d’un pinceau, et disposer une seconde bande de pâte sur le dessus.
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, lisser la surface en appuyant légèrement pour faire adhérer et séparer les raviolis.
  • Les fariner légèrement avec les mains et les laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
  • Dans une casserole, porter à ébullition un litre d’eau salée.
  • Plonger les raviolis et les faire cuire pendant 10 minutes, à découvert ; ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
  • Les égoutter à l’aide d’une écumoire et les plonger dans un récipient d’eau très froide pour stopper la cuisson.
  • Au moment de servir, mettre les raviolis dans la sauce tomate, ajouter les 2 cuillères à soupe de farce réservées, mélanger délicatement et réchauffer.
  • Disposer dans un plat de service creux, et parsemer de feuilles de basilic frais. Servir avec un bol de pecorino râpé.

raviolis au boeuf plaque

Conseil : vos raviolis au bœuf et à la sauce tomate trouveront un accord parfait avec un vin rouge sec mais se marient également avec un rosé pour ceux qui préfèrent ce dernier. Un Côtes-de-Provence sera idéal.