Boudin noir au four et purée de pommes de terre

Le boudin noir est grande spécialité française qui se cuisine en un tour de main. Il aurait presque pu figurer parmi les plats préférés des français. Notre recette de boudin noir au four et purée de pommes de terre, riche en arômes et épices, constitue une recette simple et conviviale qui vous permet de réaliser facilement un plat gourmand qui change du quotidien.

boudin noir au four et puree de pommes de terre

Boudin noir au four et purée de pommes de terre : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 boudins noirs (ou 450 grammes)
  • 750 grammes de pommes de terre
  • 10 centilitres de lait ½ écrémé
  • 450 grammes de beurre doux
  • 3 oignons rouges
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon blanc
  • Vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 brin de thym
  • Piment d’Espelette
  • Clous de girofle
  • Marjolaine en poudre
  • Moutarde forte
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

boudin noir au four recette facile

Boudin noir au four et purée de pommes de terre : la recette

Préparer les boudins :

  • Préchauffer le four thermostat 7 (200°C).
  • Piquer les boudins à l‘aide d’une fourchette et les badigeonner de moutarde.
  • Éplucher et émincer finement les oignons rouges et l’échalote à l’aide d’une mandoline.
  • Éplucher et hacher l’ail.
  • Dans une poêle, verser 1 cuillère à café d’huile d’olive et faire suer, à feu doux, l’oignon, l’ail et
  • l’échalote, en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Saler, poivrer, ajouter le thym, et saupoudrer de marjolaine et de piment d‘Espelette ; mélanger et verser la préparation dans un plat à four.
  • Déposer les boudins sur le lit d’oignons et arroser avec 15 centilitres de vin blanc.
  • Enfourner pendant 20 minutes ; retourner les boudins à mi-cuisson.

Préparer la purée de pommes de terre :

  • Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.
  • Les rincer dans un saladier d’eau froide et les couper en cubes.
  • Éplucher l’oignon blanc et le piquer de quelques clous de girofle.
  • Laver, essuyer et ciseler ¼ du bouquet de ciboulette.
  • Dans une casserole, mettre les pommes de terre, l’oignon et la feuille de laurier, et recouvrir d’eau ; saler et porter à ébullition.
  • Faire cuire pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur des pommes de terre.
    Égoutter, ôter l’oignon et le laurier, et passer les pommes de terre au moulin à légumes.
  • Verser à nouveau dans la casserole et chauffer à feu doux.
  • Ajouter le beurre en plusieurs fois en fouettant à l’aide d’un batteur électrique, et incorporer le lait progressivement ; rectifier le sel et poivrer.
  • Verser la purée dans un plat de service creux.
  • Mettre les boudins dans un second plat de service et napper avec la fondue d’oignons rouges.
  • Parsemer de ciboulette ciselée et servir.

Conseil : servez votre boudin noir au four et purée de pommes de terre avec une salade de mâche et accompagnez d’un vin rouge sec (Bordeaux supérieur).

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