Tarte tatin à la tomate : un bonheur gustatif

Notre recette de tarte tatin à la tomate est un plat aux couleurs de l’été et aux saveurs provençales délectables et délicieusement sucrées, aussi savoureux chaud que froid. À consommer sans modération tout comme peut l’être aussi la Tarte Tatin gourmande « traditionnelle ».

tarte tatin a la tomate recette

Tarte tatin à la tomate : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 kilogramme de tomates olivettes
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • Basilic frais
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Cassonade
  • Vinaigre balsamique
  • Miel
  • Piment d’Espelette
  • Quelques olives noires dénoyautées
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

tarte tatin a la tomate moule a a tarte

Tarte tatin à la tomate : la recette

  • Tapisser le fond d’un moule à tarte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
  • Laver et essuyer les tomates.
  • Les couper en 2 dans le sens de la longueur et les épépiner.
  • Éplucher et hacher 1 gousse d’ail.
  • Éplucher et ciseler finement l’échalote et les oignons.
  • Laver, essuyer et ciseler le basilic.
  • Huiler une plaque à four à l’aide d’un pinceau.
  • Poser les tomates sur la plaque, la chair contre le revêtement.
  • Arroser avec 15 centilitres d’huile d’olive, saupoudrer de piment d’Espelette et poivrer.
  • Ajouter le thym et le laurier.
  • Enfourner pendant 20 minutes.
  • Sortir les tomates du four.
  • Ôter la peau des tomates et les mettre à égoutter dans une passoire placée au-dessus d’un saladier.
  • Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile.
  • Faire revenir l’oignon, l’ail et l’échalote.
  • Saler, poivrer, et saupoudrer de piment d’Espelette.
  • Faire cuire à découvert et à feu doux pendant 20 minutes.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de miel, et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, et faire caraméliser doucement.
  • Répartir les tomates sur le moule à tarte.
  • Verser la préparation aux oignons.
  • Couvrir avec la pâte feuilletée, appuyer légèrement et rabattre totalement les bords à l’intérieur du moule ; piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
  • Enfourner pendant 25 minutes.
  • Sortir la tarte du four et la retourner sur un plat de service.
  • Décorer d’olives noires et parsemer de basilic.

Conseil : servez votre savoureuse tarte tatin à la tomate avec une salade de mesclun agrémentée de quelques pignons de pin et accompagnez d’un vin rosé sec (Côte-de-Provence).