Escalopes à la milanaise : escale gourmande en Italie

Faites croustiller votre repas avec notre délicieuse recette panée des escalopes à la milanaise avec des spaghetti ou autres pâtes. Cet incontournable de la gastronomie italienne met en valeur la chair ferme et savoureuse du veau et offrira à vos convives un intermède culinaire aux saveurs authentiques. Amateurs de cuisine italienne, songez aussi à consulter notre dossier Quels sont les plats préférés des italiens ?

escalopes a la milanaise de veau

Escalopes à la milanaise : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de veau
  • 1 œuf
  • Parmesan râpé
  • Chapelure
  • ¼ de botte de ciboulette
  • ¼ de botte de persil
  • Farine
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Escalopes à la milanaise : la recette

  • Mettre les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir délicatement à l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’un rouleau à pâtisserie.
  • Laver et essuyer la ciboulette et le persil ; les mixer finement au robot mixeur.
  • Dans une assiette creuse, verser 50 grammes de farine.
  • Dans une deuxième assiette creuse, battre un œuf à l’aide d’une fourchette ; saler et poivrer.
  • Dans 1 troisième assiette creuse, mélanger 4 cuillères à soupe de chapelure, 3 cuillères à soupe de parmesan, 1 cuillère à soupe de persil et 2 cuillères à soupe de ciboulette.
  • Déposer, une à une, les escalopes dans la farine pour les imprégner, et les retourner délicatement afin de recouvrir l’autre côté ; les secouer pour enlever l’excédent.
  • Les tremper dans l’œuf battu sur les deux faces, puis les imprégner du mélange chapelure-parmesan, également des 2 côtés ; veiller à bien comprimer la viande pour bien recouvrir toute la surface de chapelure.
  • Répéter l’opération une seconde fois à partir de l’œuf battu.
  • Déposer les escalopes dans un plat, sans les superposer, et les mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes pour faire durcir la panure.
  • Dans une poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire frire les escalopes pendant 10 minutes ; les retourner à mi-cuisson.
  • Disposer les escalopes dans un plat de service, verser un filet de jus dessus.

escalopes a la milanaise poele

Conseil : servez vos délicieuses escalopes à la milanaise avec des spaghetti à la sauce tomate italienne, des frites parfumées au romarin ou de haricots verts persillés.

Une Réponse

  1. laura 1 août 2017

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