Salade d’oreille de porc (salada de orelha porco)

La salade d’oreille de porc est une entrée très demandée au Portugal et aussi populaire que la feijoada, mais on la mange aussi comme un apéritif. En fin de journée, les gens se retrouvent très souvent dans toutes les (tascas), c’est à dire les bistrots du coin, pour une dégustation conviviale et sympathique. Cette « tapa », il ne faut pas la préjuger sans l’avoir d’abord goûtée. Elle est si délicieuse que vous allez l’apprécier, à coup sûr, à sa juste valeur ! Très parfumée et aromatique on l’accompagne très souvent d’un verre de vin blanc ou d’une petite bière blonde.

oreille de porc a la portugaise

Salade d’oreille de porc : les ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 oreilles de porc
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 décilitre d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1 piment pas trop fort (optionel)
  • 2 cuillères de vinaigre de vin ou d’échalote
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 orange ou 1 citron pour décorer

Salade d’oreille de porc : la recette

  • Brûler les éventuels poils d’ oreilles de porc, directement sur le feu ou avec un chalumeau. Nettoyer les oreilles, mettre du gros sel et grattez toutes les saletés. Passer sur l’eau courante pour enlever tout les impuretés.
  • Mettre une casserole avec l’eau, le sel, un oignon et la feuille de laurier sur le feu. Faire cuire les oreilles une heure si vous utilisez la casserole. Vous pouvez aussi faire cuire cela en 30 minutes, si vous préférez utiliser l’autocuiseur. Dans tous les cas, l’oreille doit être cuite tout en restant encore un peu ferme.
  • Enlever les oreilles de l’eau, après cuisson.
  • Griller les oreilles. Vous pouvez utiliser au choix un petit barbecue à charbon, le four traditionnel (cuisson gril) ou bien le barbecue électrique  qui est très pratique.
  • Couper les oreilles en petits bouts et les disposer sur le plat de service.
  • Hacher très finement l’autre oignon et les gousses d’ail.
  • Ciseler le bouquet de coriandre.
  • Mélanger l’oignon, l’ail et la coriandre. Ajouter l’huile, le vinaigre et le piment que vous couperez en rondelles, sur les oreilles.
  • Décorer avec des rondelles d’orange ou de citron.
  • Mettre quelques heures au frigidaire, si possible.

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  1. Jc 20 juin 2016

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