Soupe à l’oignon et petits croûtons maison

La soupe à l’oignon n’est pas vraiment un classique au restaurant. Ce plat de saison est très apprécié en automne ou en hiver parce qu’il est rapide, simple à préparer et au rapport qualité / prix imbattable. La recette est composée de quelques ingrédients simples comme l’oignon qui est abondant en toutes saisons ainsi que de vin blanc. Nous l’accommodons ici de croûtons faits maison, c’est encore meilleur ! Le secret de la soupe à l’oignon c’est en effet, le craquant de ces petits croûtons de pain de la veille. Traditionnellement, la recette nécessite 2 heures de cuisson, mais dans cette version rapide, cela ne durera en tout que de 20 à 30 minutes.

Soupe à l’oignon : les ingrédients

Pour 4 personnes :

• Une baguette de pain de préférence (même de la veille).
• 2 gousses d’ail.
• 1 kilogramme d’oignon (opter pour les oignons doux des Cévennes ou des Roscoff).
• 2 cuillères à café de farine.
• 100 grammes de beurre demi-sel.
• Sel.
• Sucre.
• Thym.
• Laurier.
• 20 centilitres de vin blanc sec.
• 1.5 litre d’eau.
• 1 cube de volaille.
• 50 grammes de fromage râpé.

Soupe à l’oignon : la préparation

• Commencer par éplucher les oignons et les émincer finement.
• Éplucher et écraser l’ail.
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Verser les oignons émincés et l’ail.
• Les faire suer avec une pincée de sel et de sucre.
• Ajouter la farine et mélanger énergiquement.
• Ajouter le thym et le laurier.
• Laisser colorer légèrement.
• Déglacer avec du vin blanc.
• Laisser revenir pendant 10 minutes environ.
• Ajouter de l’eau bouillante.
• Ajouter le cube de volaille.
• Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes à feux doux.
• Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
• Mettre le four en position grill et préchauffer à 200°C.
• Peler les gousses d’ail.
• Tailler la baguette de pain de la veille en petites tranches.
• Frotter chaque tranche avec l’ail.
• Parsemer de fromage râpé.
• Enfourner sur un plat pendant 2/3 minutes.
• Verser la soupe dans des bols et déposer les croûtons par-dessus.