Soupe aux poireaux et saucisse fumée - Marmite du monde

Soupe aux poireaux et saucisse fumée

La soupe aux poireaux et saucisse fumée est un plat complet, nourrissant et revigorant aux saveurs d’antan. Son côté doux et crémeux et le goût caractéristique du fumage raviront toute la famille. À déguster très chaude, pour un plaisir gustatif encore plus réconfortant. Choisissez des saucisses fumées de qualité, c’est tout le secret de cette soupe !

soupe aux poireaux

Soupe aux poireaux et saucisse fumée : les ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 2 saucisses fumées (Morteau ou Montbéliard)
  • 5 poireaux
  • 4 belles pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 20 centilitres de crème fraîche
  • 1 échalote
  • 1 ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

soupe aux poireaux recette

Soupe aux poireaux et saucisse fumée : la recette

  • Laver et émincer finement les poireaux dans une cocotte ronde en fonte, par exemple.
  • Verser les blancs de poireaux dans une grande casserole et réserver les parties vertes.
  • Faire fondre les blancs de poireaux dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec les oignons.
  • Ajouter le vin blanc et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes.
  • Saler légèrement (attention à la saucisse fumée) et poivrer.
  • Ajouter le bouquet garni, les carottes et les pommes de terre, coupées grossièrement.
  • Mouiller avec 1 litre d’eau.
  • Laisser encore mijoter 30 min.
  • Griller les saucisses finement tranchées à la poêle, dans un peu d’huile d’olive avec l’ail haché et l’échalote émincée.
  • Ajouter les verts de poireaux et couvrir de 20 cl d’eau.
  • Cuire à feu doux 20 minutes, à couvert.
  • Prélever un tiers du bouillon de soupe et passer le reste au mixeur.
  • Rajouter du bouillon en fonction de la consistance désirée et réserver la soupe.
  • Ajouter la crème et mélanger.
  • Ajouter les saucisses coupées en rondelles et les amandes et réchauffer doucement.
  • Hors du feu, saupoudrer de persil haché.

Conseil : pour un résultat encore plus goûteux, prévoyez de faire cuire les saucisses fumées au four, pendant environ 1h / 1h15 à 210°C. Enfermez-les simplement dans du papier aluminium qui va concentrer leurs saveurs et les faire caraméliser. Ne les piquez pas. Comme il s’agit d’une soupe relativement consistante, nous vous suggérons de passer directement au dessert avec un Riz au lait crémeux ou encore une tarte aux poires Amandine.

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