Soupe au chou vert : étonnamment savoureuse et totalement diététique

En permanence associé aux soupes de régime, on le dit fade et peu appétissant. Mariez ce légume d’hiver à des épices pleins d’arômes, et il exhalera toutes ses saveurs. Une chance parce qu’il faut bien lui reconnaître ses nombreuses propriétés nutritives et sa richesse en fibres. Et c’est vrai, il est très peu calorique. Il mériterait juste un vocabulaire plus gourmand. Essayez notre recette de soupe au chou vert pour en être convaincu. Tentez en parallèle notre Caldo Verde la soupe aux choux et au chorizo, basée elle aussi sur le chou vert.

soupe au chou vert dietetique

Soupe au chou vert : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • ½ chou vert
  • 1 pomme de terre
  • 1 fenouil
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 bouquet garni
  • Piment de Cayenne
  • Curry
  • Huile d’olive
  • Quelques noix de cajou
  • Sel et poivre

Soupe au chou vert : la recette

  • Éliminer les premières feuilles, si elles sont abîmées, et supprimer les côtes épaisses des grandes feuilles.
  • Émincer finement le chou vert et le fenouil et les rincer soigneusement.
  • Éplucher la pomme de terre et la couper en quatre.
  • Peler et émincer l’échalote et l’oignon et l’ail.
  • Dans une casserole, faire blanchir le chou vert dans un fond d’eau et l’égoutter.
  • Dans une cocotte, faire fondre l’ail, les oignons et l’échalote dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Ajouter la pomme de terre, le fenouil et le chou vert.
  • Saler et poivrer, ajouter une cuillère à café de curry et saupoudrer de piment de Cayenne.
  • Cuire à feu très doux pendant 5 minutes.
  • Mouiller avec 1 litre d’eau et ajouter le cube de bouillon avec le bouquet garni.
  • Laisser mijoter 30 minutes à feu doux et à découvert.
  • Hors du feu, enlever le bouquet garni et passer la soupe au mixeur.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Griller quelques noix de cajou à sec et les concasser.
  • Verser la soupe dans des bols individuels à soupe et déposer les noix de cajou.


Conseil : accompagner votre délicieuse soupe au chou vert d’une tranche de pain aux céréales toastée et garnie d’une tranche de fromage de chèvre, ou nappée de sauce pesto.