Sopa da Pedra d’Almeirim (Soupe au caillou)

Notre recette Sopa da pedra est une soupe traditionnelle portugaise originaire d’Almeirim (Santarém) issue du Centre du pays, région du Ribatejo. C’est une soupe très riche, avec beaucoup de différents morceaux de viandes et qui suffit largement comme plat principal. Sopa da Pedra se traduit par Soupe au caillou. Il y a une petite histoire populaire à l’origine du petit galet que l’on met dedans et qui fait sourire systématiquement, découvrez-la vous-même !

Sopa da Pedra recette soupe portugaise

Sopa da Pedra : les ingrédients

  • 500 grammes de pois rouges
  • 200 grammes de viande de veau
  • 1 oreille de porc
  • 1 pied de porc
  • 200 grammes de poitrine de porc
  • 1 boudin portugais (morcela)
  • 1 chorizo
  • 100 grammes de lard fumé
  • 500 grammes de pommes de terre
  • 2 à 3 carottes
  • 1 chou vert
  • 2 oignons
  • 2 gousses de l’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 décilitre d’huile d’olive
  • 1 bouquet de coriandre
  • Sel, poivre
  • 1 petit galet (pour la blague)

Sopa da Pedra : la recette

  • Nettoyer le pied de porc et l’oreille (voir comment procéder dans Salade d’oreille de porc). Saler le tout ainsi que la poitrine avec le gros sel et laisser quelques heures.
  • Mettre les pois rouges à tremper dans l’eau durant quelques heures.
  • Laver les viandes de porc pour enlever le sel et mettre à cuire avec le veau et le chorizo dans un grand fait-tout rempli d’eau.
  • Ajouter en fin de cuisson le boudin portugais pendant 5 à 10 minutes.
  • Enlever les viandes par ordre de cuisson. D’abord le chorizo, ensuite le porc et enfin le veau.
  • Faire cuire les pois rouges dans la cocotte minute avec l’eau, un oignon et une feuille de laurier environ 25 à 30 minutes.
  • Réserver toutes les viandes cuites, les pois rouge mais aussi les eaux de cuisson.
  • Éplucher les pommes de terre, les carottes et couper en petites dés.
  • Éplucher et hacher l’oignon et l’ail et faites revenir dans une marmite avec l’huile d’olive et la feuille de laurier.
  • Couper le lard fumé et faites revenir avec l’oignon.
  • Ajouter les pommes de terre, les carottes et deux à trois louches d’eau de cuisson des viandes.
  • Ajouter les pois rouges avec leur eau de cuisson.
  • Ajouter le chou vert après l’avoir lavé et coupé grossièrement. Laisser cuire environ 10 minutes.
  • Couper en petits bouts toutes les viandes, le chorizo en rondelles ainsi que le boudin et mettre dans la marmite avec tout le reste.
  • Rajouter l’eau de cuisson des viandes et bien remuer le tout à feu doux pendant quelques minutes.
  • Assaisonner de sel et poivre, sans oublier de goûter.
  • Laver le petit galet et le mettre dans la marmite (sans oublier de prévenir vos invités !).
  • Laver et hacher le bouquet de coriandre et saupoudrer les assiettes avant de servir .