Huîtres gratinées au four pour une belle entrée

Les huîtres gratinées au four sont un plat raffiné et très gouteux. Idéales pour un repas de fête en entrée, elles sont faciles à préparer. À l’approche des fêtes de fin d’année, nous vous conseillons également notre Foie gras poêlé aux pommes caramélisées ainsi que notre Terrine de foie gras classique.
huitres gratinees au four

Huîtres gratinées au four : les ingrédients

Pour 4 personnes :
– 1 douzaine d’huîtres bien fraîches
– 2 échalotes
– 1 verre de vin blanc sec
– Le jus d’1/2 citron
– 100 g de crème fraîche liquide
– 1 kg de gros sel
– Quelques baies roses
– Un peu de chapelure
– Sel et poivre

Huîtres gratinées au four : la recette

– Préchauffer tout d’abord le four à 240°C (thermostat 8)
– Ouvrir toutes les huitres en prenant vos précautions afin de ne pas vous blesser (ou demander directement à votre poissonnier de le faire à votre place)
– Détacher à l’aide d’un couteau les huitres mais les conserver dans leur coquille
– Réserver l’eau iodée dans un récipient
– Eplucher et émincer finement les échalotes
– Faire chauffer une casserole avec le vin blanc, le jus de citron et les échalotes émincées
– Faire réduire à feu vif pour avoir de gros bouillons durant trois minutes en y ajoutant l’eau des huitres
– Réduire le feu et verser petit à petit la crème fraîche en fouettant sans cesse
– Saler seulement un peu et poivrer en fonction de vos préférences
– Oter les huitres de leur coquille et les plonger dans la préparation pour les réchauffer légèrement
– Remettre les huitres dans leur coquille après les avoir égouttées
– Réserver la sauce
– Verser une couche généreuse de gros sel dans un grand plat pouvant aller au four
– Placer les huitres sur le lit de gros sel et faire en sorte qu’elles soient bien stables pour ne pas glisser durant la cuisson
– Napper généreusement les huitres de sauce
– Parsemer un peu de chapelure chaque huitre et de quelques baies de rose
– Placer le plat sous le grill et laisser cuire environ 3 minutes
– Servir sans attendre en entrée ou en plat.