Macarons au foie gras et figues (6 personnes)

Les macarons au foie gras et figues seront des amuse-bouche raffinés et parfaits pour commencer vos repas de fête. Si vous êtes plus sucrés que salés, essayez également nos Macarons au Nutella qui sont plutôt sympas aussi !

Macarons au foie gras et figues recette

Macarons au foie gras et figues : les ingrédients

Pour 6 personnes :

Pour la pâte à macarons :

– 100 grammes de blancs d’œufs
– 100 grammes de poudre d’amandes
– 130 grammes de sucre glace
– 40 grammes de sucre en poudre
– 3 grammes de sel fin
Colorant alimentaire de votre choix

Pour la ganache :

– 100 grammes de foie gras de bonne qualité
– 4 cuillères à café de confit de figues

Macarons foie gras figues

Macarons au foie gras et figues : la recette

– Préparer tout d’abord la pâte à macarons en tamisant la poudre d’amandes et le sucre glace
– Mélanger bien les deux poudres
– Battre fermement les blancs en neige
– Ajouter alors le sel et le sucre en poudre et continuer de battre
– Verser quelques gouttes de colorant alimentaire et battre encore quelques secondes. Un bec d’oiseau doit se former au bout de votre fouet
– Ajouter petit à petit le mélange poudre d’amandes/sucre glace dans les blancs en neige
– Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois pour ne pas casser les blancs et obtenir une pâte bien brillante
– Verser cette pâte dans une poche à douille et réaliser des palets de 3,5 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant une plaque du four. Les placer en quinconce pour leur laisser la place de s’étaler
– Laisser reposer les macarons pendant 30 minutes à température ambiante pour leur permettre de sécher
– Préchauffer le four à 170°C
– Enfourner la plaque de macarons pour environ 12 minutes de cuisson pour avoir une croûte sur le dessus et tout en gardant le moelleux à l’intérieur
– Faire refroidir les coques
– Préparer la ganache en coupant le foie gras en petits morceaux avant de les mixer
– Mélanger cette pâte de foie gras avec le confit de figues pour obtenir un mélange bien crémeux
– Verser cette pâte dans une poche à douille et garnir une face de macaron généreusement
– Recouvrir avec une autre face et renouveler l’opération jusqu’à épuisement des coques.

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