Foie gras poêlé et pommes caramélisées

Notre recette de foie gras poêlé et pommes caramélisées fait partie des spécialités culinaires françaises les plus prisés pour les fêtes. On peut déguster le foie gras sous différentes formes tel que poêlé, en conserve, en terrine, au torchon… À noter qu’il existe deux types de foies gras : le foie gras de canard qui est le plus courant et le plus corsé avec un poids moyen de 500 grammes ; puis il y a le foie gras d’oie qui est plus fin, plus doux, son poids moyen est quant à lui de 800 grammes. Par ailleurs, le foie gras peut être accompagné de pain, d’une salade, de fleur de sel, de vin,… Pour notre recette vous pouvez choisir un foie gras cru déjà éveiné. Vous pouvez aussi essayer une autre entrée pour les fêtes avec notre recette des Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne.

Foie gras poêlé et pommes caramélisées : les ingrédients

• 4 belles tranches de foie gras de canard
• 2 pommes Granny Smith
• 1 demi citron jaune
• 20 grammes de beurre
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique
• Une pincée de fleur de sel
• Poivre du moulin
• Une petite branche de romarin

Foie gras poêlé et pommes caramélisées : la recette

• Éplucher et épépiner les pommes Granny Smith et les couper en quartiers.
• Presser le demi citron et arroser les quartiers de pommes avec.
• Mettre le beurre dans une poêle et faire poêler les pommes. Ajouter le sucre et laissez caraméliser. Arroser les pommes avec la cuillère à soupe de vinaigre balsamique puis laissez évaporer à feu très doux. En fin de cuisson, ajouter une pincée de fleur de sel.
• Poivrer les escalopes de foie gras et les faire saisir dans une autre poêle, sans matière grasse, 1 minute de chaque coté. Réserver sur du papier absorbant.
• Dresser les pommes dans une jolie assiette puis poser les tranches de foie gras chaudes par dessus.
• Parsemer de fleur de sel et d’une petite branche de romarin.