Harengs marinés « Rollmops » : apéritif riche en saveurs

Originaires de l’Europe du Nord (Allemagne, pays scandinaves, Nord de la France…), les harengs marinés ou « Rollmops » sont dégustés depuis des siècles pour leur goût vinaigré et bien prononcé. Voici la recette traditionnelle pour réaliser un apéritif original et riche en saveurs. Si vous appréciez les recettes d’Allemagne ou des pays du nord de l’Europe, nous vous recommandons le Cheesecake Allemand, la Forêt noire sans oublier l’incontournable Choucroute d’Alsace garnie.

Harengs marinés « Rollmops » : les ingrédients

Pour 12 harengs marinés :
• 12 filets de hareng frais
• 3 oignons
• 12 rondelles de carotte
• 2 rondelles de citron
• 4 clous de girofle
• 35 cl de vinaigre blanc
• 10 cl d’eau
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
Gros sel
• Quelques tours de poivre concassé

Harengs marines recette aperitif

Harengs marinés « Rollmops » : la recette

• Bien nettoyer en lavant les harengs à l’eau claire
• Placer les harengs dans un épais lit de gros et les laisser reposer durant 12 heures
• Laver de nouveau les harengs à l’eau claire une fois les 12 heures écoulées
• Sécher chaque filet avec du papier absorbant
• Préparer deux pots à confiture vides et lavés
• Placer à l’intérieur de chaque bocal : trois rondelles de carotte, 1 rondelle de citron, 2 clous de girofle, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier
• Eplucher les oignons et les détailler en fins bâtonnets
• Prendre un filet de hareng et placer un bâtonnet d’oignon sur son côté le plus large
• Rouler le filet de hareng autour du bâtonnet d’oignon bien serré
• Bloquer avec un petit cure-dent
• Renouveler la même opération pour les cinq autres filets de hareng
• Placer dans chaque bocal trois rollmops, disposer de nouveau 3 rondelles de carotte et 1 rondelle d’oignon
• Disposer par-dessus trois nouveaux rollmops
• Poivrer généreusement
• Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre à l’eau (3/4 de vinaigre pour 1/4 d’eau)
• Verser sur les rollmops
• Fermer bien les bocaux
• Placer les bocaux de conservation au frais pendant 7 jours
• Déguster bien froids au moment de l’apéritif.