Vous en avez sans aucun doute déjà dégusté ! Impossible d’échapper à l’appel des profiteroles au chocolat, lorsqu’elles sont à la carte d’un restaurant. Pour la petite histoire, ce dessert gourmand a vu le jour grâce à l’invention de la pâte à choux. C’est au 19ème siècle qu’Antonin Carême a eu l’idée de farcir de crème pâtissière les choux… cette création donnant naissance aux profiteroles ! Composé d’un chou, garni de crème glacée vanillée et recouvert de chocolat, ce dessert est tout simplement irrésistible… et de là, à le préparer chez soi, il n’y a qu’un pas !
Profiteroles au chocolat : les ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 1/4 de litre d’eau
- 200 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 œufs entiers
Pour la garniture :
- 50 centilitres de glace à la vanille
- 150 grammes de chocolat pâtissier
- 30 grammes de beurre
- 15 centilitres de lait
- Quelques amandes effilées (option)
Profiteroles au chocolat : la recette
- Préchauffer le four à thermostat 7 (210°).
- Couper le beurre en dès, dans une casserole. Ajouter le sucre, le sel et l’eau.
- Faire chauffer et porter à ébullition.
- Retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois, en la fouettant.
- Remettre sur le feu, et mélanger vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule (veiller à ne pas laisser de grumeaux).
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 5 minutes.
- Incorporer les oeufs entiers un par un (à la spatule ou à petite vitesse, au batteur électrique) afin d’obtenir un mélange homogène. La pâte à choux est prête et doit être utilisée immédiatement.
- Mettre la pâte dans une poche à douille.
- Faire des petites boules de 2,5 centimètres avec la pâte, sur une feuille de papier sulfurisé humidifiée (Veiller à ne pas trop les serrer car la pâte va gonfler durant la cuisson).
- Enfourner et laisser cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que les choux dorés, forment une coque solide et sonnent creux.
- Sortir les choux du four et les laisser refroidir.
- Casser la tablette de chocolat pâtissier, dans une casserole.
- Ajouter le beurre préalablement coupé en dés, puis le lait.
- Faire fondre à feu doux, en mélangeant doucement pour obtenir un liquide homogène.
- Réserver au bain-marie, afin que le chocolat ne durcisse pas et reste tiède.
- Couper légèrement le haut des choux (au 3/4) de façon à pouvoir les remplir d’une petite boule de glace à la vanille.
- Refermer les choux et les disposer dans des assiettes à dessert, creuses.
- Arroser les choux de la sauce au chocolat.
- Servir aussitôt, afin de conserver l’effet chaud/froid !
Conseil : Pour les plus gourmands, vous pouvez décorer vos profiteroles d’amandes effilées torréfiées et d’un filet de caramel !
