Gâteau aux meringues (Pavlova australienne)

La Pavlova australienne est un délicieux gâteau aux meringues qui associe Chantilly et fruits frais pour créer un dessert aérien à la fois sucré et acidulé. Parfait pour terminer un repas de fête avec élégance.

Gateau aux meringues recette

Gâteau aux meringues : les ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 7 œufs (blancs)
  • Sucre en poudre
  • Sucre glace
  • 1 citron jaune
  • Crème liquide entière
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 citron vert
  • Sucre de canne liquide
  • Rhum
  • 2 fruits de la passion
  • 1 grenade
  • 2 kiwis
  • 1 mangue
  • 1 banane
  • 1 poignée de litchis
  • 1 sachet de copeaux de noix de coco

Gateau aux meringues

Gâteau aux meringues : la recette

  • Préchauffez le four thermostat 4 (120° C.).
  • Presser le jus d’un demi-citron jaune.
  • Dans un bol à pâtisserie cul de poule, verser 200 grammes de blancs d’œuf et 1 cuillère à café de jus de citron, et le poser sur une casserole remplie d’eau frémissante.
  • Battre au fouet électrique ; augmenter peu à peu la vitesse tout en incorporant progressivement 200 grammes de sucre en poudre, puis 200 grammes de sucre glace.
  • Retirer de la casserole lorsque les blancs sont lisses et homogènes et continuer à fouetter pour obtenir une épaisse meringue blanche et brillante qui forme un ruban lisse et homogène en retombant.
  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faire un disque central de meringue d’environ 20 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille cannelée.
  • Créer un nid en repassant plusieurs fois sur le pourtour du disque.
  • Enfourner pendant 1h30 thermostat 3/4 (110°). La meringue doit être dure et craquante sur le dessus, mais ne doit pas colorer.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Éplucher les fruits.
  • Couper la mangue en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, les kiwis en dés, et les bananes en rondelles.
  • Égrapper la grenade.
  • Couper les fruits de la passion en deux et prélever la chair.
  • Presser le jus d’un demi-citron vert,
  • Dénoyauter les litchis et les couper en deux.
  • Dans un saladier, mélanger les fruits avec le jus de citron vert.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de canne et 1 cuillère à soupe de rhum et mélanger.
  • Couvrir avec un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
  • Dans un récipient en verre, battre 40 centilitres de crème liquide très froide, à l’aide d’un fouet électrique, et ajouter le sucre vanillé et 3 cuillères à soupe de sucre glace quand le mélange commence à prendre.
  • Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une préparation très ferme.
  • Mettre la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée et réserver au frais.
  • Au moment de servir, déposer la meringue sur un plat de service, garnir le nid de chantilly, et disposer les fruits égouttés.
  • Parsemer de copeaux de noix de coco.

Gateau aux meringues fouet electrique

Conseil : vous pouvez servir votre Pavlova avec un coulis mangue-passion et varier le savoureux dessert en utilisant les fruits de votre choix.

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