La Pavlova australienne est un délicieux gâteau aux meringues qui associe Chantilly et fruits frais pour créer un dessert aérien à la fois sucré et acidulé. Parfait pour terminer un repas de fête avec élégance.
Gâteau aux meringues : les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 7 œufs (blancs)
- Sucre en poudre
- Sucre glace
- 1 citron jaune
- Crème liquide entière
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 citron vert
- Sucre de canne liquide
- Rhum
- 2 fruits de la passion
- 1 grenade
- 2 kiwis
- 1 mangue
- 1 banane
- 1 poignée de litchis
- 1 sachet de copeaux de noix de coco
Gâteau aux meringues : la recette
- Préchauffez le four thermostat 4 (120° C.).
- Presser le jus d’un demi-citron jaune.
- Dans un bol à pâtisserie cul de poule, verser 200 grammes de blancs d’œuf et 1 cuillère à café de jus de citron, et le poser sur une casserole remplie d’eau frémissante.
- Battre au fouet électrique ; augmenter peu à peu la vitesse tout en incorporant progressivement 200 grammes de sucre en poudre, puis 200 grammes de sucre glace.
- Retirer de la casserole lorsque les blancs sont lisses et homogènes et continuer à fouetter pour obtenir une épaisse meringue blanche et brillante qui forme un ruban lisse et homogène en retombant.
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faire un disque central de meringue d’environ 20 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille cannelée.
- Créer un nid en repassant plusieurs fois sur le pourtour du disque.
- Enfourner pendant 1h30 thermostat 3/4 (110°). La meringue doit être dure et craquante sur le dessus, mais ne doit pas colorer.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Éplucher les fruits.
- Couper la mangue en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, les kiwis en dés, et les bananes en rondelles.
- Égrapper la grenade.
- Couper les fruits de la passion en deux et prélever la chair.
- Presser le jus d’un demi-citron vert,
- Dénoyauter les litchis et les couper en deux.
- Dans un saladier, mélanger les fruits avec le jus de citron vert.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de canne et 1 cuillère à soupe de rhum et mélanger.
- Couvrir avec un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
- Dans un récipient en verre, battre 40 centilitres de crème liquide très froide, à l’aide d’un fouet électrique, et ajouter le sucre vanillé et 3 cuillères à soupe de sucre glace quand le mélange commence à prendre.
- Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une préparation très ferme.
- Mettre la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée et réserver au frais.
- Au moment de servir, déposer la meringue sur un plat de service, garnir le nid de chantilly, et disposer les fruits égouttés.
- Parsemer de copeaux de noix de coco.
Conseil : vous pouvez servir votre Pavlova avec un coulis mangue-passion et varier le savoureux dessert en utilisant les fruits de votre choix.
