Cheesecake allemand (Käsekuchen) : un régal de dessert léger

le Käsekuchen alias le Cheesecake allemand est un grand classique de la cuisine outre-Rhin tout comme l’est la Choucroute garnie aussi… Une spécialité gourmande particulièrement légère qui a fait la renommée des gâteaux au fromage. Ce dessert, d’une très grande simplicité, pourra être dégusté à tout moment de la journée, et devrait connaître un vif succès auprès de vos convives.

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Cheesecake allemand : les ingrédients

Réaliser la pâte sablée

Pour 6 personnes :

  • 200 grammes de farine
  • 1 œuf
  • 50 grammes de beurre
  • 45 grammes de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • Pour réaliser la garniture :
  • 750 grammes de fromage blanc
  • 5 œufs
  • 130 grammes de cassonade
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 40 grammes de fécule de maïs
  • 1 citron
  • Sucre glace
  • Sel

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Cheesecake allemand : la recette

  • Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit bien ramolli.
  • Tamiser la farine et ½ sachet de levure.
  • Couper le beurre en morceaux.
  • Presser le citron.
  • Dans un récipient, verser le sucre, le sucre vanillé, la farine et la levure.
  • Ajouter le beurre en l’émiettant du bout des doigts.
  • Mélanger et incorporer l’œuf.
  • Ajouter une pincée de sel.
  • Pétrir et former une boule de pâte.
  • Saupoudrer de farine, recouvrir d’un linge et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four Thermostat 6 (180° C).
  • Beurrer et fariner un moule à charnière à fond lisse.
  • Sur un plan de travail, étaler la pâte et la déposer dans le moule en faisant remonter les bords sur environ 3 centimètres.
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et réserver.
  • Dans 2 saladiers, séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • A l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs en neige très ferme.
  • Battre ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre, et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le jus de citron et 3 cuillères à soupe de fécule.
  • Incorporer le fromage blanc et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse.
  • Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner pendant 1 heure. Le Käsekuchen doit avoir un aspect légèrement bruni, recouvrir d’un papier d’aluminium si la garniture dore trop rapidement.
  • Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir, l’envers, sur une grille.
  • Démouler et déposer le Käsekuchen, à l’endroit, sur un plat de service, et saupoudrer de sucre glace.

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Conseil : Vous pouvez également déposer des quartiers de fruits sur le fond de tarte où ajouter des raisins secs dans la garniture de votre Käsekuchen. N’hésitez pas à le préparer la veille, il n’en sera que meilleur.

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