le Käsekuchen alias le Cheesecake allemand est un grand classique de la cuisine outre-Rhin tout comme l’est la Choucroute garnie aussi… Une spécialité gourmande particulièrement légère qui a fait la renommée des gâteaux au fromage. Ce dessert, d’une très grande simplicité, pourra être dégusté à tout moment de la journée, et devrait connaître un vif succès auprès de vos convives.
Cheesecake allemand : les ingrédients
Réaliser la pâte sablée
Pour 6 personnes :
- 200 grammes de farine
- 1 œuf
- 50 grammes de beurre
- 45 grammes de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- Pour réaliser la garniture :
- 750 grammes de fromage blanc
- 5 œufs
- 130 grammes de cassonade
- 2 sachets de sucre vanillé
- 40 grammes de fécule de maïs
- 1 citron
- Sucre glace
- Sel
Cheesecake allemand : la recette
- Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit bien ramolli.
- Tamiser la farine et ½ sachet de levure.
- Couper le beurre en morceaux.
- Presser le citron.
- Dans un récipient, verser le sucre, le sucre vanillé, la farine et la levure.
- Ajouter le beurre en l’émiettant du bout des doigts.
- Mélanger et incorporer l’œuf.
- Ajouter une pincée de sel.
- Pétrir et former une boule de pâte.
- Saupoudrer de farine, recouvrir d’un linge et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
- Préchauffer le four Thermostat 6 (180° C).
- Beurrer et fariner un moule à charnière à fond lisse.
- Sur un plan de travail, étaler la pâte et la déposer dans le moule en faisant remonter les bords sur environ 3 centimètres.
- Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et réserver.
- Dans 2 saladiers, séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- A l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs en neige très ferme.
- Battre ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre, et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le jus de citron et 3 cuillères à soupe de fécule.
- Incorporer le fromage blanc et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse.
- Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner pendant 1 heure. Le Käsekuchen doit avoir un aspect légèrement bruni, recouvrir d’un papier d’aluminium si la garniture dore trop rapidement.
- Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir, l’envers, sur une grille.
- Démouler et déposer le Käsekuchen, à l’endroit, sur un plat de service, et saupoudrer de sucre glace.
Conseil : Vous pouvez également déposer des quartiers de fruits sur le fond de tarte où ajouter des raisins secs dans la garniture de votre Käsekuchen. N’hésitez pas à le préparer la veille, il n’en sera que meilleur.
