Écrevisses à l’américaine : un véritable plat de fête

Idéales pour un menu de fête raffiné et original ou pour une grande occasion, les écrevisses à l’Américaine peuvent être préparées la veille. Pour plus de convivialité, vous pouvez même décider de les faire flamber devant vos invités ! Si vous appréciez les crustacés, nous vous invitons également à essayer nos Brochettes de crevettes chorizo ou encore nos Beignets de crevettes à la portée de tous… sans oublier les succulentes Gambas sautées à l’ail et au persil.

Ecrevisses à l’Américaine : les ingrédients

Pour 10 personnes :
– 3 kilos d’écrevisses fraîches
– 6 boîtes de pulpe de tomates
– 1 tube de concentré de tomates
– 500 grammes d’échalotes
– 1 litre de vin blanc sec
– 3 cuillères à soupe d’estragon
– 10 cl de Cognac ou d’Armagnac
– 1 cuillère à soupe de paprika
– 6 petits piments de Cayenne
– 15 centilitres d’huile d’olive
– Du sel et du poivre

Ecrevisses à l’Américaine : la recette

– Rincer à l’eau froide les écrevisses
– Mettre à feu fort une marmite à fond épais à chauffer avec un fond d’huile d’olive
– Faire rougir les écrevisses en plusieurs fois
– Les réserver dans un plat une fois bien revenues
– Peler et émincer finement les échalotes
– Remettre toutes les écrevisses dans la marmite et laisser chauffer pendant 3 bonnes minutes
– Verser l’Armagnac ou le Cognac
– Faire flamber
– Recouvrir la marmite avec un couvercle
– Laisser cuire pendant quelques secondes avant de réserver les écrevisses dans un plat
– Rajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir les échalotes
– Mélanger en grattant le fond pour récupérer les sucs
– Ajouter le concentré de tomates et mélanger
– Verser le vin blanc et porter le tout à ébullition
– Laisser bouillir durant 5 minutes
– Ajouter la pulpe de tomates et verser deux grands verres d’eau
– Saler, poivrer et ajouter les piments et le Paprika
– Laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux
– Mixer la sauce une fois cuite et disposer les écrevisses
– Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes
– Servir avec du riz.