Variante très raffinée et originale du navarin d’agneau, ce navarin de la mer est rempli de saveurs pour ravir vos papilles. Si vous aimez cette recette, nous vous conseillons également la Soupe de poissons et fruits de mer ainsi que les incontournables Cassolettes de Saint-Jacques.
Navarin de la mer : Les ingrédients
Pour 4 personnes :
– 500 grammes de grosses crevettes crues surgelées
– 12 Noix de Saint-Jacques fraîches
– 2 Queues de langoustes crues surgelées
– 500 grammes de fèves
– 150 grammes de tomates confites
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 1 gousse d’ail
– Quelques gouttes de Tabasco
– 2 cuillères à café de caviar de tomates
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 dosette de safran
– Quelques fines herbes
– Sel et poivre
Navarin de la mer : la recette
– Ecosser tout d’abord les fèves et les plonger dans un volume d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter afin de pouvoir en retirer la fine peau blanche qui les recouvre
– Faire décongeler les grosses crevettes, les noix de Saint-Jacques et les queues de langouste
– Couper les queues de langouste en médaillon et décortiquer les crevettes
– Essuyer avec du papier absorbant les noix de Saint-Jacques
– Hacher finement la gousse d’ail
– Faire dorer les crustacés dans une sauteuse bien chaude et huilée avec la gousse d’ail hachée
– Laisse cuire pendant environ 3 minutes en remuant pour une cuisson bien homogène
– Saler et poivrer le tout
– Verser la crème fraîche liquide en recouvrant bien tous les crustacés
– Ajouter la dosette de Safran, le caviar de tomates et les tomates confites
– Ajouter quelques gouttes de Tabasco (à déterminer en fonction de vos goûts, plus ou moins épicés)
– Poursuivre la cuisson pendant encore 5 min à feu doux en laissant le tout bien mijoter
– Ajouter les fèves
– Terminer en ciselant quelques fines herbes que vous disposerez sur le dessus de votre plat
Conseil : Le navarin de la mer se mange de préférence avec un bol de riz blanc Basmati.
