Baeckeoffe alsacien tradition et saveurs

Spécialité du Nord-Est de la France, le Baeckeoffe Alsacien est un plat à base de viande de porc, de bœuf et d’agneau très goûteux et à partager à plusieurs. En complément de lecture, nous ne pouvons que vous conseiller nos autres plats alsaciens. En l’occurence, l’incontournable Choucroute d’Alsace garnie, la Quiche lorraine maison et pour finir sur une note plus sucrée la Tarte aux mirabelles ou bien cette savoureuse brioche qu’est le Kouglof alsacien.baeckeoffe alsacien traditionnel

Baeckeoffe Alsacien : les ingrédients

Pour 6 personnes :
– 500 grammes d’échine de porc
– 500 grammes de gîte de bœuf
– 500 grammes d’épaule d’agneau
– 2 kg de pomme de terre
– 250 grammes d’oignon
– Un peu de bouillon de bœuf en poudre

Pour la marinade :
– 1/2 vin blanc d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
– 1 Bouquet garni
– Quelques feuilles de Laurier
– 1 oignon piqué de clous de girofle
– Sel et poivre du moulin

Baeckeoffe Alsacien : la recette

– Couper toutes les viandes en cubes d’environ 5 cm de diamètre
– Préparer la marinade pour les viandes en éminçant tout d’abord quelques oignons en fines rondelles
– Disposer les cubes de viande dans un plat et les recouvrir de vin blanc
– Ajouter les épices (feuilles de laurier, poivre, bouquet garni et oignon piqué de clous de girofle)
– Réserver au frais pendant au moins 24 heures
– Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7)
– Eplucher et émincer les pommes de terre en fines rondelles
– Former une couche avec les tranches de pommes de terre de préférence dans une terrine en bois
– Disposer une couche de viande marinée par-dessus
– Peler et émincer en fines rondelles le reste des oignons
– Disposer une couche de rondelles d’oignons sur les cubes de viande
– Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre en rondelles puis une nouvelle couche de rondelles d’oignons
– Mouiller la préparation avec un peu de vin blanc si cela vous paraît trop sec
– Ajouter un peu de bouillon de bœuf en poudre
– Saler et poivrer
– Fermer la terrine avec son couvercle et enfourner pour trois heures de cuisson
– Servir bien chaud dès la sortie du four.