Navarin de veau : un classique de la cuisine française

Classique de la cuisine Française, le navarin de veau est un plat de légumes et de viande très savoureux. Si vous appréciez le veau, et recherchez d’autres idées, songez à essayer aussi notre Blanquette de veau à l’ancienne ainsi que notre Osso Buco de veau : fondant et parfumé.
navarin de veau recette

Navarin de veau : les ingrédients

Pour 6 personnes :
– 1.5 kg de Quasi de veau
– 12 pommes de terre
– 1 grosse carotte
– 12 fanes de carottes
– 1 tomate
– 150 grammes de pois gourmand
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 1 bouquet d’herbes (coriandre, persil, ciboulette)
– 50 centilitres de fond de veau
– 1 cuillère à soupe de farine
– 20 grammes de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de filament de safran
– ½ cuillère à café de cumin en poudre
– 1 cuillère à café d’origan
– Sel et Poivre

Navarin de veau : la recette

– Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
– Couper me veau en cubes
– Peler la carotte et les oignons et les couper en rondelles fines
– Peler, épépiner et couper en dés la tomate
– Peler et hacher finement les gousses d’ail
– Effiler les pois gourmands
– Eplucher les pommes et les faire cuire pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée
– Egoutter les pommes de terre cuites et les réserver
– Faire dorer la viande dans une cocotte dans le beurre fondu et l’huile d’olive
– Saupoudrer les cubes de veau de farine et bien mélanger pendant quelques minutes
– Oter la viande et disposer les rondelles d’oignon, de carotte et l’ail
– Faire bien revenir pendant 5 minutes
– Ajouter le fond de veau, le cumin en poudre, l’origan et les dés de tomates
– Remettre la viande
– Saler et poivrer
– Bien mélanger, couvrir et mettre au four pour une heure de cuisson
– Ajouter au bout d’une heure les pommes de terre et les fanes de carottes épluchées
– Cuire pendant 30 minutes à 150°C
– Faire cuire les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes
– Retirer la viande et ajouter le safran dans la sauce
– Faire réduire un peu la sauce dans une casserole
– Remettre la viande et les légumes et chauffer de nouveau quelques secondes
– Ajouter quelques herbes ciselées et servir bien chaud.