Cailles farcies au foie gras pour les fêtes

Les cailles farcies au foie gras sont savoureuses et raffinées, idéales pour vos plats de fêtes. Sans demander trop de savoir-faire et de temps, elles raviront les papilles de tous vos invités. En complément de lecture, et si toujours pour ces fêtes de fin d’année, essayez aussi notre Terrine de fois gras ou notre Magret de canard au miel.
cailles farcies au foie gras

Cailles farcies au foie gras : les ingrédients

Pour 4 personnes :
– 4 belles cailles
– 2 échalotes
– 4 gros champignons de Paris
– 2 tranches de foie gras
– 2 tranches de pain de mie
– 2 œufs battus
– 2 cuillères à soupe de Cognac
– Quelques noisettes de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

Cailles farcies au foie gras : la recette

– Eplucher et émincer finement les échalotes
– Mettre une noisette de beurre dans une sauteuse et faire revenir les échalotes émincées sans les colorer
– Laver et nettoyer les champignons de Paris avant de les couper en petits dés
– Ajouter les dés de champignons dans la sauteuse et les laisser fondre avec les échalotes à feu moyen pendant 10 minutes
– Remuer de temps en temps pour éviter que les champignons n’accrochent dans la sauteuse
– Verser le Cognac et faire flamber pendant quelque secondes
– Réserver cette préparation dans un saladier pour la laisser tiédir
– Emietter le pain de mie et le mélanger à la préparation précédente
– Battre l’œuf et l’ajouter en mélangeant bien la préparation
– Couper le foie gras en petits dés et le mélanger également à la préparation pour qu’elle soit bien homogène
– Saler et poivrer à votre convenance et finir de mélanger la farce avec le bout des doigts
– Fourrer les cailles avec cette farce
– Faire dorer les cailles farcies au foie gras dans une cocotte avec une noix de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes
– Saler et poivrer les cailles
– Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en arrosant d’un filet d’eau de temps en temps pour réaliser un petit jus
– Servir les cailles bien cuites et bien chaudes avec un écrasé de pommes de terre.