Chapon aux fruits d’hiver : le mélange sucré/salé

Voici le Chapon aux fruits d’hiver, un plat de saison mariant le sucré et le salé avec une belle harmonie pour épater vos convives lors de vos repas de fêtes de fin d’année. Pour d’autres idées pour le repas du Réveillon essayez également notre Dinde farcie aux marrons ou notre Suprême de pintade au foie gras.
Chapon aux fruits d'hiver

Chapon aux fruits d’hiver : les ingrédients

Pour 8 personnes :
– 1 chapon d’au moins 3 kg
– 10 marrons entiers (sous vide)
– 8 pruneaux
– 8 abricots secs
– 6 noix
– 1/2 gousse de vanille
– 1 cuillère à café de muscade moulue
– 50 grammes de beurre
– 15 centilitres de crème fraîche semi-épaisse
– 2 cuillères à soupe de miel liquide
– 30 centilitres de vin blanc sec
– Sel et poivre du moulin

Chapon aux fruits d’hiver : la recette

– Faire chauffer à feu vif le vin blanc dans une casserole avec la demi-gousse de vanille fendue en deux
– Ajouter les pruneaux puis les abricots et laisser cuire le tout pendant 20 minutes
– Retirer la casserole du feu
– Oter les pruneaux et les abricots avant de les hacher finement
– Mélanger dans un saladier les pruneaux et abricots hachés avec la crème fraîche
– Concasser les noix et les ajouter au mélange
– Ajouter les marrons, la noix de muscade et le miel
– Bien mélanger le tout pour obtenir un résultat bien homogène
– Farcir l’intérieur du chapon avec cette farce
– Coudre l’ouverture avec un fil alimentaire pour éviter que la farce ne sorte du chapon durant la cuisson
– Poser le chapon dans un plat pouvant aller au four et le réserver au frais au moins pour une nuit
– Préchauffer le four à 180°C
– Faire fondre le beurre et badigeonner généreusement le chapon
– Enfourner pour 2h30 de cuisson en prenant le soin d’arroser plusieurs fois le chapon avec le jus de cuisson
– Servir ce chapon aux fruits d’hiver bien chaud

Conseils : Vous pourrez servir ce chapon aux fruits d’hiver avec une purée maison ou un savoureux gratin dauphinois.