Colombo de porc : spécialité antillaise

Plat typiquement antillais épicé et savoureux, le Colombo de porc saura faire voyager les papilles de vos convives le temps d’un repas. En complément de lecture, vous devez également consulter notre Colombo de poulet et l’incontournable Colombo de crabe.
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Colombo de porc : les ingrédients

Pour 6 personnes :

– 1,5 kg de viande de porc
– 3 courgettes
– 1 aubergine
– 500 grammes de pommes de terre
– 3 échalotes
– 4 oignons nouveaux
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– 1 morceau de piment antillais
– 1 cuillère à soupe de poudre de colombo
– 1 cube de bouillon de volaille
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 1 feuille de laurier
– 1 citron vert
– 2 branches de persil plat

Pour réaliser la marinade :

– 3 cuillères à café de poudre de colombo
– 1 citron vert
– 2 gousses d’ail
– 3 cuillères à soupe d’huile
– sel, poivre

Colombo de porc : la recette

– Couper le porc en morceaux de 50 cm et les disposer dans un saladier en les assaisonnant avec un jus de citron vert
– Peler et hachées finement les gousses d’ail avant de les ajouter à la marinade
– Imbiber les morceaux de porc avec l’huile végétale et ajouter la poudre de colombo
– Enrober bien chaque morceau en mélangeant et laisser mariner pendant 30 minutes à température ambiante
– Peler les pommes de terre et les couper en deux
– Trancher en tronçons les courgettes
– Débiter en cubes l’aubergine
– Peler et hacher grossièrement les oignons et les échalotes
– Couper et émincer le morceau de piment Antillais
– Préchauffer le four à 150°C
– Mettre à chauffer 75 centilitres d’eau avec le cube de bouillon dans une casserole
– Faire revenir deux cuillères d’huile dans une sauteuse
– Faire revenir les graines de cumin pendant 1 minute
– Faire revenir les morceaux de porc de chaque côté et les réserver
– Faire revenir les oignons et les échalotes à feux doux en remuant
– Ajouter le colombo, les morceaux de piment et une louche de bouillon de volaille
– Remettre la viande et les légumes
– Mouiller avec le reste de bouillon
– Ajouter le laurier et porter le tout à ébullition
– Couvrir la sauteuse et la placer au four pour 1h30 de cuisson
– Saler et poivrer à votre convenance et parsemer le plat de persil ciselé
– Servir bien chaud avec du riz créole