Le grenadin de veau et sa purée de fenouil est un plat très raffiné et savoureux. Ce morceau de viande est apprécié pour sa tendreté qui se marie à merveille avec le goût anisé du fenouil. En complément de lecture nous vous recommandons notre Sauté de veau Marengo ainsi que le très classique Navarin de veau.
Grenadin de veau et sa purée de fenouil : les ingrédients
Pour 4 personnes :
– 4 grenadins de veau
– 1 échalote
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Persil plat
– Sel et poivre
Pour réaliser la purée de fenouil
– 3 bulbes de fenouil
– 1 cuillère à soupe d’aneth hachée
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 30 grammes de beurre
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse
– Poivre
Grenadin de veau et sa purée de fenouil : la recette
– Emincer finement l’échalote
– Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et y faire revenir l’échalote
– Ajouter les grenadins de veau et les faire colorer sur les deux faces pendant quelques secondes à feu vif
– Saler et poivrer les morceaux de veau
– Baisser le feu et laissez cuire les grenadins pendant 5 minutes en le retournant en milieu de cuisson
– Réserver les médaillons de veau et préparer la purée de fenouil
– Laver et émincer finement les bulbes de fenouil
– Plonger les bulbes de fenouil dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux et à couvert
– Verser le fenouil cuit dans un mixeur
– Ajouter la crème fraîche, l’huile d’olive et l’aneth
– Mixer bien le tout pour obtenir une purée bien crémeuse et onctueuse
– Poivrer à votre convenance
– Disposer les grenadins de veau dans les assiettes
– Ajouter une portion généreuse de purée de fenouil
– Mouiller légèrement la viande avec le jus de cuisson
– Servir bien chaud pour en déguster toutes les saveurs.
Conseils : La viande de veau doit rester légèrement rosée. Prenez le soin de ne pas trop la cuire afin d’en apprécier toute la tendreté.
Grenadin de veau et purée de fenouil
Le grenadin de veau et sa purée de fenouil est un plat très raffiné et savoureux. Ce morceau de viande est apprécié pour sa tendreté qui se marie à merveille avec le goût anisé du fenouil. En complément de lecture nous vous recommandons notre Sauté de veau Marengo ainsi que le très classique Navarin de veau.
Grenadin de veau et sa purée de fenouil : les ingrédients
Pour 4 personnes :
– 4 grenadins de veau
– 1 échalote
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Persil plat
– Sel et poivre
Pour réaliser la purée de fenouil
– 3 bulbes de fenouil
– 1 cuillère à soupe d’aneth hachée
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 30 grammes de beurre
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse
– Poivre
Grenadin de veau et sa purée de fenouil : la recette
– Emincer finement l’échalote
– Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et y faire revenir l’échalote
– Ajouter les grenadins de veau et les faire colorer sur les deux faces pendant quelques secondes à feu vif
– Saler et poivrer les morceaux de veau
– Baisser le feu et laissez cuire les grenadins pendant 5 minutes en le retournant en milieu de cuisson
– Réserver les médaillons de veau et préparer la purée de fenouil
– Laver et émincer finement les bulbes de fenouil
– Plonger les bulbes de fenouil dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux et à couvert
– Verser le fenouil cuit dans un mixeur
– Ajouter la crème fraîche, l’huile d’olive et l’aneth
– Mixer bien le tout pour obtenir une purée bien crémeuse et onctueuse
– Poivrer à votre convenance
– Disposer les grenadins de veau dans les assiettes
– Ajouter une portion généreuse de purée de fenouil
– Mouiller légèrement la viande avec le jus de cuisson
– Servir bien chaud pour en déguster toutes les saveurs.
Conseils : La viande de veau doit rester légèrement rosée. Prenez le soin de ne pas trop la cuire afin d’en apprécier toute la tendreté.
À propos de l’auteur
Carla
Carla Luis est l'auteur de ce blog. J'ai souhaité partager sur ce blog de qualité mon savoir acquis dans le domaine culinaire au fil des années. J'ai exercé dans la restauration durant plusieurs années. Aujourd'hui, je suis une amatrice de cuisine portugaise et de cuisine du monde en général. Je suis également propriétaire et éditeur des sites MarmiteduMonde : Recettes de la cuisine française, portugaise, italienne…, DessertDuMonde : Tous les desserts du monde en un seul lieu ! et CadeauxRose : Un cadeau rose pour toutes les occasions !