Grenadin de veau et purée de fenouil

Le grenadin de veau et sa purée de fenouil est un plat très raffiné et savoureux. Ce morceau de viande est apprécié pour sa tendreté qui se marie à merveille avec le goût anisé du fenouil. En complément de lecture nous vous recommandons notre Sauté de veau Marengo ainsi que le très classique Navarin de veau.

grenadin de veau puree de fenouil facile

Grenadin de veau et sa purée de fenouil : les ingrédients

Pour 4 personnes :
– 4 grenadins de veau
– 1 échalote
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Persil plat
– Sel et poivre

Pour réaliser la purée de fenouil
– 3 bulbes de fenouil
– 1 cuillère à soupe d’aneth hachée
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 30 grammes de beurre
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse
– Poivre

Grenadin de veau et sa purée de fenouil : la recette

– Emincer finement l’échalote
– Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et y faire revenir l’échalote
– Ajouter les grenadins de veau et les faire colorer sur les deux faces pendant quelques secondes à feu vif
– Saler et poivrer les morceaux de veau
– Baisser le feu et laissez cuire les grenadins pendant 5 minutes en le retournant en milieu de cuisson
– Réserver les médaillons de veau et préparer la purée de fenouil
– Laver et émincer finement les bulbes de fenouil
– Plonger les bulbes de fenouil dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux et à couvert
– Verser le fenouil cuit dans un mixeur
– Ajouter la crème fraîche, l’huile d’olive et l’aneth
– Mixer bien le tout pour obtenir une purée bien crémeuse et onctueuse
– Poivrer à votre convenance
– Disposer les grenadins de veau dans les assiettes
– Ajouter une portion généreuse de purée de fenouil
– Mouiller légèrement la viande avec le jus de cuisson
– Servir bien chaud pour en déguster toutes les saveurs.

Conseils : La viande de veau doit rester légèrement rosée. Prenez le soin de ne pas trop la cuire afin d’en apprécier toute la tendreté.

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