Daube provençale : une spécialité à découvrir

La daube provençale est une spécialité réellement savoureuse et généreuse. Découvrez notre recette très simple et traditionnelle de ce plat à partager en toute convivialité. En complément de recette, nous vous proposons aussi de découvrir notre Carbonnade flamande au cidre de Belgique ainsi que notre Boeuf bourguignon maison.

daube provencale

Daube Provençale : les ingrédients

Pour 4 personnes :
– 1,5 kg de gîte ou de paleron de bœuf
– 1 tranche de petit salé
– 2 oignons
– 6 gousses d’ail
– 3 carottes
– 2 clous de girofle
– 1 bouquet garni
– 2 feuilles de laurier
– 3 branches de thym
– 1 litre de vin rouge (Côte du Rhône)
– 1 petite boite de concentré de tomates
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de farine
– Quelques olives noires
– Sel et poivre

Daube Provençale : la recette

– Faire mariner la vieille la viande en la coupant en gros morceaux
– Peler les gousses d’ail, éplucher les carottes et les couper en fines rondelles
– Peler les oignons et les couper en quatre gros morceaux et les piquer avec les clous de girofle
– Disposer le tout dans un gros saladier
– Arroser généreusement la viande de vin rouge
– Ajouter le thym, le bouquet garni, le laurier et un peu de poivre
– Mélanger et filmer le saladier à disposer au frais jusqu’au lendemain
– Retirer les morceaux de viande et les aromates et passer la marinade dans une passoire très fine pour la filtrer
– Faire revenir les morceaux de bœuf avec deux cuillères à soupe d’huile dans une cocotte ou dans un Mijoteur électrique
– Couper le petit salé en fines lamelles et l’ajouter à la viande
– Ajouter les carottes et les oignons piqués de clous de girofle
– Saupoudrer de farine et bien mélanger le tout
– Cuire à feu fort pendant 5 minutes
– Ajouter l’ail, le bouquet garni et la marinade filtrée
– Saler et poivrer
– Porter le tout à ébullition
– Fermer la cocotte
– Réduire le feu et laisser cuire pendant 3 heures
– Délayer en fin de cuisson le concentré de tomates dans la sauce
– Ajouter quelques olives noires
– Servir sans attendre avec des pâtes fraîches ou une purée maison.