Arroz de Cabidela : poulet préparé à la Portugaise

Le Arroz de Cabidela est une spécialité portugaise très appréciée à travers tout le pays. A base de poulet, de riz et de sang de poulet, vous vivrez une belle expérience culinaire. En complément de lecture, essayez aussi notre recette du Arroz de pato (riz au canard).

arroz de cabidela recette

Arroz de Cabidela : Les ingrédients

Pour 6 personnes :
– 1 gros poulet fermier
– 250 grammes de riz blanc longs grains
– 30 centilitres de sang de poulet
– 1 chorizo
– 10 centilitres de vinaigre de cidre ou Vinaigre Leziria
– 2 oignons
– 5 gousses d’ail
– 1 feuille de laurier
– 20 centilitres d’huile d’olive
– 75 centilitres d’eau
– Sel et poivre

Arroz de Cabidela : la recette

– Découper le poulet en gros morceaux
– Saler et poivrer et recouvrir les morceaux de poulet d’huile d’olive et de vinaigre de cidre
– Réserver les morceaux de poulet avant de poursuivre la recette
– Éplucher et émincer finement les oignons
– Éplucher les gousses d’ail et les hacher
– Faire revenir les oignons émincés dans une grande sauteuse ou une marmite en terre cuite avec un peu d’huile d’olive
– Ajouter les morceaux de poulets marinés lorsque les oignons sont translucides
– Ajouter les gousses d’ail hachées et laisser bien saisir la viande
– Faire cuire le poulet pour qu’il ait une peau bien dorée et qu’il soit pratiquement cuit à l’intérieur
– Retirer les morceaux de poulet et les réserver
– Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
– Verser les 75 centilitres d’eau dans la sauteuse et faire bouillir
– Verser le riz et laisser cuire pendant 10 minutes
– Remettre les morceaux de poulet et verser le sang de poulet
– Ajouter le chorizo coupé en rondelles épaisses
– Mélanger bien le tout et laisser cuire encore 10 minutes à feu moyen
– Ne pas trop attendre avant de servir pour éviter que le riz n’absorbe tout le jus et soit trop sec
– Servir bien chaud pour en apprécier toutes les saveurs

Conseils : Pour trouver du sang de poulet (souvent surgelé), il vous suffira de vous rendre en grande surface ou commander a votre boucher. Vous pourrez agrémenter votre recette avec quelques brins de persil plat ou encore mieux de la coriandre ciselé au dernier moment.