Matété de crabe antillais (Matété a Krab)

Le Matété de crabe est une spécialité des Antilles très parfumée et épicée. C’est un plat complet à base de riz, de crabe, de lardons et de divers condiments. La dégustation vous offrira un vrai voyage sous le soleil. En complément de recette, essayez aussi nos Acras de morue antillais ainsi que notre Colombo de crabe.

Matété de crabe : les ingrédients

Pour 4 personnes :
– 1 kg de crabes nettoyés
– 300 grammes de riz longs grains
– 100 grammes de lardons fumés facultatif
– 1 oignon jaune
– 2 gousses d’ail
– 4 branches de cives
– 4 branches de persil plat
– 2 tomates
– 2 clous de girofle
– 2 cuillères à soupe de poudre à Colombo
– 2 branches de thym frais
– 2 citrons verts
– 2 piments végétariens
– 1 feuille de laurier
– Sel et poivre

Matété de crabe : la recette

– Nettoyer bien les crabes avant d’écraser légèrement les pinces
– Laisser les crabes marinés dans le jus de citron vert, les piments et du sel et poivre
– Placer au frais et laisser bien mariner pendant au moins une nuit
– Peler et hacher finement l’oignon et les gousses d’ails
– Hacher également les branches de cives
– Couper les tomates en petits cubes
– Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout
– Faire revenir l’oignon, l’ail, le persil, les cives
– Ajouter les lardons, la feuille de laurier, le thym et les clous de girofle
– Ajouter les crabes et laisser bien revenir jusqu’à qu’ils soient bien rouges
– Ajouter les dés de tomates, la poudre de colombo et bien remuer
– Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes
– Verser le riz et mélanger une nouvelle fois
– Mouiller à bonne hauteur et ajouter un piment
– Couvrir de nouveau et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes
– Mélanger plusieurs fois durant la cuisson
– Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et ajouter le jus d’un citron vert
– Garnir avec le persil haché et servir ce plat bien chaud