Gigot d’agneau de lait farci aux champignons

Pour fêter Pâques avec gourmandise et saveur, le gigot d’agneau de lait farci aux champignons sera un vrai plaisir en bouche. En complément de lecture, découvrez aussi notre recette du Gigot de 7 heures.

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Gigot d’agneau de lait farci aux champignons : les ingrédients

Pour 6 personnes :

– 1 beau gigot désossé 1.5 kg
– 1,2 kg de petites pommes de terre nouvelles
– 200 grammes de farce fine (trouvée chez le charcutier)
– 8 tranches de bacon
– 250 grammes de champignons de Paris
– 2 échalotes
– 2 oignons
– 1 bouquet de persil plat
– 4 branches de thym frais
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 70 grammes de beurre salé
– Sel et poivre

Gigot d’agneau de lait farci aux champignons : la recette

– Éplucher et ciseler finement les oignons et les échalotes
– Nettoyer correctement les champignons avant de les hacher finement avec un couteau
– Couper de fines lamelles de bacon
– Ciseler le persil très fin
– Faire revenir les oignons dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes avec 20 grammes de beurre
– Faire sauter les champignons dans une autre poêle bien chaude avec aussi 20 grammes de beurre et pendant 5 minutes
– Mélanger dans un saladier les oignons cuits avec les champignons, le persil, mais aussi le bacon, les échalotes, et la farce fine
– Saler et poivrer la farce et encore bien mélanger le tout
– Disposer la farce au centre du gigot désossé bien à plat sur une table
– Refermer le gigot et bien le ficeler sous forme de rôti
– Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8)
– Nettoyer les pommes de terre nouvelles en les brossant délicatement sous l’eau claire
– Placer le gigot farci dans un grand plat et disposer toutes les pommes de terre autour
– Parsemer le thym sur le gigot et dans le plat
– Verser l’huile d’olive sur la viande et disposer le reste de beurre coupé en copeaux sur les pommes de terre
– Verser un peu d’eau dans le fond du plat et enfourner pour 35 minutes
– Baisser le thermostat à 6 à mi-cuisson
– Sortir le gigot du four et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le couper en tranche et de le servir

Conseil : Pensez à utiliser un fer à gigot. Il s’agit d’un outil précieux pour tenir le manche du gigot et ne pas utiliser un torchon lorsque l’on découpe des tranches.

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