Calalou de crabe : Pâques comme aux Antilles !

Le Calalou de crabe est un plat savoureux que l’on déguste durant la fête de Pâques aux Antilles. En effet, le crabe est l’aliment vedette de ce weekend pascal et vous permettra de découvrir toute la finesse de la cuisine antillaise. En complément de lecture, consultez aussi nos recettes du Matété de crabe antillais et celle du Colombo de crabe.

Calalou de crabe : les ingrédients

Pour 6 personnes :
– 6 crabes frais
– 2 gousses d’ail
– 3 paquets de feuille de calalou
– 1 piment man jak entier
– 100 grammes de lard fumé
– 1 citron vert
– 3 cives
– Quelques brins de persil
– 10 cl d’huile végétale
– 1 oignon jaune
– Sel

Calalou de crabe : la recette

– Laver et bien nettoyer les crabes
– Faire saisir les crabes dans une poêle avec l’huile bien chaude
– Couper le lard fumé en lamelle
– Ajouter les lamelles de lard fumé dans la poêle une fois que les crabes ont bien rougi
– Hacher finement l’oignon jaune et les petits oignons
– Ajouter ces condiments dans la poêle et faire revenir le tout à feu doux pendant quelques minutes
– Faire bouillir une casserole d’eau salée pour y faire pocher les calalous
– Passer les calalous pochés dans un presse-purée ou un moulin à légumes
– Ajouter cette purée de calalous dans la poêle et ajouter le piment man jak entier
– Verser un peu d’eau dans la poêle
– Laisser cuire encore 30 minutes à feu doux et couvert
– Ajouter le jus d’un citron vert en fin de cuisson avec les gousses d’ail bien écrasées
– Saler à votre convenance
– Ciseler finement les brins de persil et parsemer sur le dessus du plat
– Servir ce plat bien chaud pour en déguster toutes les saveurs

Conseils : Pour accompagner ce calalou de crabe, vous pourrez faire cuire du riz blanc ou encore préparer une savoureuse chiquetaille de morue. Il vous sera possible de rajouter des petites crevettes ou encore du poisson boucané pour rendre cette recette encore plus généreuse. N’oubliez pas d’utiliser un Kit de couverts pour crustacés pour votre crabe !