Saumon pané et purée de patate douce (4 personnes)

Voici la recette du saumon pané et purée de patate douce afin de préparer un plat à la fois équilibré et aux saveurs de l’automne. Découvrez aussi nos recettes pour le saumon poêlé à la sauce soja ou encore celle du saumon en papillote.

Saumon pane et puree de patate douce recette

Saumon pané et purée de patate douce : les ingrédients

Pour 4 personnes :
Pour le saumon pané :
– 4 Pavés de saumon frais
– 200 grammes de chapelure
– 4 cuillères à soupe de farine
– 2 Jaunes d’œufs
– Un filet d’huile d’olive
Pour la purée de patates douces :
– 650 grammes de patates douces
– 15 centilitres de crème fraîche semi-épaisse
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre
– Quelques zestes d’orange ou de citron pour parfumer (facultatif)

Saumon pané et purée de patate douce : la recette

– Laver à l’eau claire les pavés de saumon et les éponger avec du papier absorbant
– Retirer si nécessaire les arrêtes avec une pince à épiler
– Battre les deux jaunes d’œuf et verser la préparation dans une assiette creuse
– Faire de même avec la farine dans une autre assiette creuse et la chapelure dans une troisième assiette creuse
– Passer chaque pavé de saumon frais dans la farine en les recouvrant bien puis dans l’œuf battu et pour finir dans la chapelure
– Réserver pour préparer la purée de patates douces
– Eplucher les patates douces et les couper en petits dés.
– Porter à ébullition un grand volume d’eau
– Faire cuire les morceaux de patates douces dans l’eau pendant 10 minutes
– Mixer les morceaux de patates douces cuits avec la crème fraîche et l’huile d’olive pour obtenir une préparation bien onctueuse et lisse. Vous pouvez aussi utiliser un presse-purée
– Saler et poivrer à votre convenance
– Ajouter des zestes de citrons ou d’orange pour apporter plus de saveurs à votre purée
– Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive
– Saisir les pavés de saumon panés à feu moyen 4 minutes sur chaque face
– Terminer la cuisson au four préchauffé à 210°C pendant 10 minutes
– Servir bien chauds les pavés de saumons panés accompagnés de leur purée de patates douces


Conseil : vous pouvez ajouter des petites herbes a votre chapelure pour donner plus de gout  (thym,persil,coriandre,etc)

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