Rognons de veau aux champignons (4 personnes)

Voici la recette de rognons de veau aux champignons, un plat très réconfortant que vous pourrez déguster les soirs d’automne et d’hiver. Si vous appréciez les abats essayez aussi notre foie de veau balsamique ou encore les gésiers de volaille.
rognons de veau aux champignons

Rognons de veau aux champignons : les ingrédients

Pour 4 personnes :

– 500 grammes de rognons de veau frais
– 150 grammes de champignon de Paris
– 6 cuillères à soupe de Porto
– 4  petites échalotes
– 50 grammes de beurre doux
– 1 petit pot (10cl) de crème fraîche entière
– 1 cuillère à soupe de moutarde forte
– Sel et poivre du moulin
– Quelques brins de coriandre

Rognons de veau aux champignons : la recette

– Prendre le soin de bien dénerver chaque rognon de veau à l’aide d’un couteau bien aiguisé avant de les couper en petits morceaux assez égaux
– Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude
– Faire saisir les morceaux de rognons de veau pendant 5 minutes à feu vif
– Émincer finement les champignons après les avoir bien nettoyé
– Éplucher et émincer également finement les échalotes
– Ajouter les champignons et les échalotes émincés dans la poêle avec les rognons de veau
– Mélanger bien le tout avec une cuillère en bois
– Verser  le Porto sur toute la préparation
– Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes
– Assaisonner à votre convenance avec du sel et du poivre du moulin
– Mélanger dans un bol la crème fraîche avec la moutarde
– Verser ce mélange à la préparation précédente en prenant le soin de bien la recouvrir
– Laisser réduire la sauce pendant 10 minutes à feu très doux et toujours couvert
– Laver et ciseler les brins de coriandre et saupoudre sur le plat
– Servir très chaud pour en déguster toutes les saveurs avec une purée maison ou du riz blanc recouvert de sauce

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