Découvrez la picanha de bœuf, un plat typiquement brésilien que consiste en un savoureux morceau de viande bien gras parfaitement assaisonné et accompagné de délicieuses pommes de terre ratte sautées. En complément de recette, essayez aussi notre Bitoque à la portugaise ou bien le traditionnel Steak frites.
Picanha au beurre et pommes de terre sautées : les ingrédients
Pour 4 personnes :
– 800 grammes de picanha de bœuf (couper en 4 morceaux épais)
– 800 grammes de pommes de terre (variété ratte)
– 6 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 branche de thym
– Quelques feuilles de persil plat
– 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
– 1 cuillère à café de coriandre en grains
– 2 cuillères à café de gros sel
– 1 cuillère à café de poivre noir en grains
Picanha au beurre et pommes de terre sautées : la recette
– Préparer tout d’abord la marinade de la picanha
– Concasser à l’aide d’un mortier les graines de coriandre avec les graines de poivre noir, 3 gousses d’ail, une cuillère à soupe d’huile de tournesol et le gros sel
– Tailler le gras de la picanha de bœuf avec un couteau bien aiguisé en formant des petits croisillons (faire très attention de ne pas entailler la viande, seulement le gras !)
– Passer le morceau de viande dans la marinade de coriandre/poivre/ail et ajouter une branche de thym
– Filmer la viande de bœuf dans du papier alimentaire et laisser mariner à température ambiante pendant au minimum une heure
– Mettre à chauffer une poêle à feu vif afin d’y saisir la viande sur le côté gras pendant 3/4 minutes
– Baisser le feu et retourner la viande pour la faire cuire encore 4 minutes (vous ajouter du temps de cuisson selon vos goûts, plus ou moins cuit)
– Retirer la viande du feu et la réserver puis couvrir avec un morceau de papier aluminium pour préserver la chaleur
– Préparer les pommes de terre pendant ce temps en les lavant à l’eau claire et en les séchant
– Couper les pommes de terre en moitié
– Hacher finement les autres gousses d’ail et les mélanger aux pommes de terre
– Faire sauter les pommes de terre dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pendant une vingtaine de minutes (piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson).
– Saupoudrer les pommes de terre avec du persil haché, saler et poivrer à votre convenance et servir bien chaud avec la viande.
Picanha au beurre et pommes de terre sautées (4 personnes)
Découvrez la picanha de bœuf, un plat typiquement brésilien que consiste en un savoureux morceau de viande bien gras parfaitement assaisonné et accompagné de délicieuses pommes de terre ratte sautées. En complément de recette, essayez aussi notre Bitoque à la portugaise ou bien le traditionnel Steak frites.
Picanha au beurre et pommes de terre sautées : les ingrédients
Pour 4 personnes :
– 800 grammes de picanha de bœuf (couper en 4 morceaux épais)
– 800 grammes de pommes de terre (variété ratte)
– 6 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 branche de thym
– Quelques feuilles de persil plat
– 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
– 1 cuillère à café de coriandre en grains
– 2 cuillères à café de gros sel
– 1 cuillère à café de poivre noir en grains
Picanha au beurre et pommes de terre sautées : la recette
– Préparer tout d’abord la marinade de la picanha
– Concasser à l’aide d’un mortier les graines de coriandre avec les graines de poivre noir, 3 gousses d’ail, une cuillère à soupe d’huile de tournesol et le gros sel
– Tailler le gras de la picanha de bœuf avec un couteau bien aiguisé en formant des petits croisillons (faire très attention de ne pas entailler la viande, seulement le gras !)
– Passer le morceau de viande dans la marinade de coriandre/poivre/ail et ajouter une branche de thym
– Filmer la viande de bœuf dans du papier alimentaire et laisser mariner à température ambiante pendant au minimum une heure
– Mettre à chauffer une poêle à feu vif afin d’y saisir la viande sur le côté gras pendant 3/4 minutes
– Baisser le feu et retourner la viande pour la faire cuire encore 4 minutes (vous ajouter du temps de cuisson selon vos goûts, plus ou moins cuit)
– Retirer la viande du feu et la réserver puis couvrir avec un morceau de papier aluminium pour préserver la chaleur
– Préparer les pommes de terre pendant ce temps en les lavant à l’eau claire et en les séchant
– Couper les pommes de terre en moitié
– Hacher finement les autres gousses d’ail et les mélanger aux pommes de terre
– Faire sauter les pommes de terre dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pendant une vingtaine de minutes (piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson).
– Saupoudrer les pommes de terre avec du persil haché, saler et poivrer à votre convenance et servir bien chaud avec la viande.
À propos de l’auteur
Carla
Carla Luis est l'auteur de ce blog. J'ai souhaité partager sur ce blog de qualité mon savoir acquis dans le domaine culinaire au fil des années. J'ai exercé dans la restauration durant plusieurs années. Aujourd'hui, je suis une amatrice de cuisine portugaise et de cuisine du monde en général. Je suis également propriétaire et éditeur des sites MarmiteduMonde : Recettes de la cuisine française, portugaise, italienne…, DessertDuMonde : Tous les desserts du monde en un seul lieu ! et CadeauxRose : Un cadeau rose pour toutes les occasions !