Boeuf carottes mijoté à l’ancienne

Cette recette de boeuf carottes est parfaite comme plat principal. Considérée comme un grand classique, tout comme le Boeuf bourguignon ou encore la Blanquette de veau, cette recette est tellement facile qu’il est impossible de la rater. Le secret de la viande de bœuf est sa cuisson. Elle doit être lente et longue. On conseille donc ce plat pour les déjeuners en famille le weekend lorsque vous avez le temps de faire mariner la viande et de la cuire à la bonne vitesse et à la bonne température. La méthode à l’ancienne se réalise sans ajout de vin mais la viande est toujours fondante en bouche et savoureuse. Notre recette est délicieusement parfumée aux plantes aromatiques pour maintenir sa fraîcheur plus longtemps.

Boeuf carottes : les ingrédients

• 6 grosses carottes
• 4 oignons
• De l’huile d’olive
• 1 kilogramme de viande de bœuf (gite ou paleron)
• Poivre, sel
• 1 verre de vin blanc
• Thym et laurier
• Persil
• Ail
• 1 tomate
• 1 cube de bouillon de boeuf

Boeuf carottes : la préparation

• Couper la viande en morceaux.
• Laver et hacher le persil.
• Éplucher et émincer l’oignon.
• Écraser l’ail.
• Colorer la viande 3 minutes par face avec un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte.
• Rajouter ensuite les oignons et l’ail.
• Laisser dorer pendant 5 minutes.
• Ajouter le vin blanc.
• Laisser réduire à moitié.
• Délayer le cube de bouillon dans 0.1 litre d’eau chaude.
• Mouiller la viande avec ce bouillon jusqu’à la recouvrir entièrement.
• Ajouter le thym et le laurier.
• Saler et poivrer.
• Porter à ébullition.
• Enlever les impuretés remontées à la surface avec une écumoire.
• Couvrir et laisser cuire doucement pendant 2 heures à feu doux.
• Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles.
• Ajouter ensuite les carottes à la viande ainsi que la tomate écrasée.
• Porter à nouveau à ébullition.
• Couvrir et laisser mijoter encore 1 heure.
• Remuer à l’aide d’une spatule en bois.
• Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

Conseil : Si vous êtes amateur de vin, vous pouvez accompagner ce plant d’un vin de Bourgogne tel que le Coteaux Bourguignons.