Le dos de cabillaud est une recette rapide qui se prépare en 20 minutes. Elle est facile à réaliser et idéale au printemps lorsque les légumes se font abondants et variés. Le cabillaud est un poisson à chair ferme facile à lever soi-même. Vous le trouverez toujours au rayon frais chez votre poissonnier.
Dos de cabillaud au four avec légumes de saison : les ingrédients
Pour environ 4 personnes, il faudra :
- 1 cabillaud de 1,4 kilogramme (demander à votre poissonnier de lever le filet de poisson afin d’obtenir 2 superbes morceaux de dos de cabillaud).
- 4 tomates
- 4 champignons
- 1 poivron jaune
- 2 courgettes
- 1 échalote
- 1 oignon
- 6 radis
- 2 navets nouveaux
- 2 carottes
- ½ fenouil
- Ciboulette, romarin, persil
- 1 citron
- 10 centilitres de fumet de poissons
- 20 centilitres de vin blanc
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Dos de cabillaud avec légumes de saison : la préparation
- Laver et éplucher le poivron, les courgettes, les radis, les navets, les carottes, le fenouil.
- Couper les tomates et les courgettes en rondelles.
- Couper le fenouil, les carottes et les radis en lamelles.
- Couper le poivron, les champignons et les navets en dés.
- Faire dorer les oignons émincés et le fenouil à feux doux dans un filet d’huile d’olive.
- Rajouter au fur et à mesure de la cuisson, les légumes cités précédemment.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Verser le fumet de poissons.
- Couvrir puis laisser cuire ¼ d’heure environ.
- Retirer la casserole du feu et réserver les légumes cuits.
- Dorer rapidement les pavés de cabillaud avec un peu d’huile d’olive
- Déposer le poisson dans un plat rectangulaire en céramique.
- Alterner les rondelles de légumes cuits.
- Rajouter les morceaux de légumes coupés en lamelles ou en dés.
- Verser un filet d’huile sur le cabillaud.
- Enfourner à 180°C (thermostat 5) pendant 8 minutes.
- Laisser cuire environ ¼ d’heure pour une cuisson homogène
- À mi-cuisson, rajouter le vin blanc.
- Saler, poivrer.
- Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
- En fin de cuisson, parsemer le persil haché finement, la ciboulette et le romarin.
- Verser ½ jus de citron sur le poisson.
- Frotter un peu de zeste également sur le dessus du plat.
