Rôti de veau au four et ses petits légumes

Plat convivial par excellence, comptez sur un bon rôti de veau pour servir un repas de famille sans être otage de la cuisine. Par grand froid vous l’associerez à des légumes d’hiver. Il prendra dès le mois de mars des airs printaniers avec des carottes nouvelles, des pois gourmands, des navets et des oignons grelot.

Rôti de veau au four et ses petits légumes : les ingrédients

Pour 6 personnes :

1 rôti de veau d’environ 800 g
200 grammes de carottes
200 grammes de panais
200 grammes de champignons de Paris
5 à 6 petites pommes de terre
1 bouquet garni
1 oignon
1 échalote
1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
1 ail
1 petit verre de vin blanc sec
Huile d’olive
Sel poivre

Rôti de veau au four et ses petits légumes : la recette

Émincer l’oignon, l’échalote et les champignons.
Éplucher et couper, en morceaux, les carottes, les panais et les pommes de terre.
Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 7).
Diluer 1/2 cuillère à café de fond de veau dans de l’eau chaude, ajouter le vin et mélanger avec une gousse d’ail hachée finement.
Huiler légèrement le plat de cuisson et disposer un lit avec les légumes.
Les asperger de la préparation au fond de veau et répéter l’opération une deuxième fois.
Badigeonner le rôti d’huile et le faire colorer de tous les côtés dans une poêle bien chaude.
Piquer le rôti avec un couteau en divers endroits et glisser dans la viande des gousses d’ail légèrement écrasées.
Déposer le rôti sur le lit de légumes et ajouter le bouquet garni.
Enfourner 45 minutes à 1 heure.
Après 30 minutes de cuisson, retourner le rôti et l’arroser de son jus de cuisson.
Salez et poivrer.
Poursuivre la cuisson arrosant régulièrement.
Lorsque le rôti est cuit, déglacer les sucs avec un peu d’eau.

Conseil : évitez les écarts de température en sortant la viande du réfrigérateur une bonne heure avant de la cuire. Optez également pour un plat de cuisson bien adapté aux proportions du rôti de veau et des légumes, vous empêcherez ainsi la graisse de s’étaler et de brûler. Si vous n’avez pas songé au dessert, alors la Tarte Tatin gourmande fera idéalement l’affaire.