La moussaka grecque a toutes les raisons de vous plaire. Le plat complet et généreux fait la part belle aux aubergines qui adorent être grillées et gratinées et la recette se prête à merveille au réemploi de tous les restes de viande, et aux légumes surgelés. Si vous voulez donner un air de fête gourmand à votre table, suivez notre recette.
Moussaka grecque : les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 450 grammes d’agneau
- 4 aubergines
- 10 tomates
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- Concentré de tomates
- Parmesan
- Huile d’olive
- Thym et laurier en branche
- Origan en poudre
- 1 bâton de cannelle,
- Clous de girofle
- Sel et poivre
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 100 grammes de farine
- 2 œufs
- 30 grammes de beurre
Moussaka grecque : la recette
- Couper les aubergines en tranches d’environ 1 centimètre et saler légèrement.
- Les faire dégorger 30 minutes sur du papier absorbant.
- Ébouillanter les tomates, les éplucher et couper la chair en cubes.
- Émincer les oignons et les dorer 10 minutes à feu moyen dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Hacher la viande et l’ajouter aux oignons.
- Saler, poivrer et cuire 15 minutes.
- Sécher les aubergines et les rouler dans la farine ; retirer l’excédent.
- Les dorer dans 8 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes et les égoutter sur du papier absorbant.
- Ajouter les dés de tomates, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, les gousses d’ail écrasées, les herbes et les épices.
- Saler, poivrer et porter à ébullition.
- Poursuivre la cuisson 10 minutes pour réduire et épaissir la préparation ; retirer les épices, l’ail et les herbes.
- Chauffer les 3/4 du lait dans une casserole avec le beurre et retirer la casserole du feu dès l’apparition de bulles.
- Battre les œufs au fouet dans une seconde casserole avec le lait restant, la farine et une pointe de sel.
- Lorsque le mélange est lisse, continuer à fouetter sur feu moyen.
- Verser le mélange lait-beurre lentement dans la préparation.
- Poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu’à épaississement et retirer du feu.
- Préchauffer le four thermostat 8 (240°C).
- Monter le Moussaka dans un plat à gratin en céramique en commençant par les aubergines ; elles doivent se chevaucher.
- Verser la préparation viande-tomates et recouvrir d’une couche d’aubergines.
- Terminer avec la béchamel.
- Parsemer de parmesan.
- Enfourner 30 minutes, thermostat 6 (180°C), et prolonger la cuisson 10 à 15 minutes, sur la fonction grill, en portant le thermostat 7 (210°).
Conseil : La tradition grecque utilise de la viande d’agneau ou de mouton mais vous pouvez utiliser de du bœuf ou du poulet, c’est aussi délicieux. Après une copieuse moussaka, nous préconisons en dessert notre Mousse au chocolat maison.
