Une recette de ragoût mariné, tendre et sucrée-salée, qui nous vient du nord de la France et de la Belgique, et qui nous fait agréablement oublier le froid de l’hiver. C’est délicieux, aromatique et très simple à réaliser. Si vous parvenez à patienter, la récompense sera là, la Carbonnade flamande au cidre est encore meilleure le lendemain ! Ambiance « bonne franquette » garantie. Si vous appréciez les recettes du Nord de la France ou de la Belgique essayez notre Coq à la bière : la générosité ch’ti dans l’assiette.
Carbonnade flamande au cidre : les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 kilogramme de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron…)
- 1 bouteille de cidre brut
- 4 oignons
- 1 bouillon cube de bœuf
- Moutarde forte
- Farine
- Vergeoise brune
- 50 grammes de beurre
- Vinaigre de cidre
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
- Cannelle
- Pain d’épices
- 2 carottes
- Sel, poivre
Carbonnade flamande au cidre : la recette
- Couper la viande en gros morceaux.
- Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte, et faire revenir la viande, à feu vif.
- Faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
- Saler et poivrer.
- Saupoudrer de farine et mélanger.
- Retirer la viande de la cocotte et réserver.
- Préparer de bouillon de bœuf.
- Émincer les oignons et les faire suer pendant 10 minutes, dans la même cocotte de cuisson.
- Baisser le feu et ajouter la vergeoise.
- Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes, le temps de caraméliser la préparation.
- Verser 1 cuillère à soupe de vinaigre hors du feu, et déglacer.
- Remettre la cocotte sur feu et y déposer la viande avec le bouquet garni.
- Badigeonner de moutarde 2 tranches de pain d’épices, et les poser sur la viande.
- Mettre les rondelles de carottes.
- Mouiller avec 50 centilitres de cidre et 30 centilitres de bouillon de bœuf ; les liquides doivent entièrement recouvrir la viande, rajouter un peu de bouillon si besoin.
- Ajouter le clou de girofle et une pincée de cannelle.
- Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux durant 2 ou 3 heures.
- Après 1h30 de cuisson, retirer le bouquet garni et vérifier que le plat reste en permanence mouillé. Rajouter un peu de bouillon ou de cidre si nécessaire.
Conseil : Servez la Carbonnade flamande au cidre avec des frites, des pâtes fraîches, ou un écrasé de pommes de terre, et une salade verte.
Carbonnade flamande au cidre de Belgique
Une recette de ragoût mariné, tendre et sucrée-salée, qui nous vient du nord de la France et de la Belgique, et qui nous fait agréablement oublier le froid de l’hiver. C’est délicieux, aromatique et très simple à réaliser. Si vous parvenez à patienter, la récompense sera là, la Carbonnade flamande au cidre est encore meilleure le lendemain ! Ambiance « bonne franquette » garantie. Si vous appréciez les recettes du Nord de la France ou de la Belgique essayez notre Coq à la bière : la générosité ch’ti dans l’assiette.
Carbonnade flamande au cidre : les ingrédients
Pour 6 personnes :
Carbonnade flamande au cidre : la recette
Conseil : Servez la Carbonnade flamande au cidre avec des frites, des pâtes fraîches, ou un écrasé de pommes de terre, et une salade verte.
À propos de l’auteur
Carla
Carla Luis est l'auteur de ce blog. J'ai souhaité partager sur ce blog de qualité mon savoir acquis dans le domaine culinaire au fil des années. J'ai exercé dans la restauration durant plusieurs années. Aujourd'hui, je suis une amatrice de cuisine portugaise et de cuisine du monde en général. Je suis également propriétaire et éditeur des sites MarmiteduMonde : Recettes de la cuisine française, portugaise, italienne…, DessertDuMonde : Tous les desserts du monde en un seul lieu ! et CadeauxRose : Un cadeau rose pour toutes les occasions !