Encornets farcis sauce armoricaine : une gourmandise méditerranéenne

Notre recette des encornets farcis sauce armoricaine est un pur régal mijoté, pour les papilles qui aiment les saveurs iodées. La sauce armoricaine est absolument délicieuse et se marie à la perfection avec tous les crustacés, les poissons et les fruits de mer. Vous pouvez préparer de très nombreux plats à partir de cette seule sauce, très simple à réaliser, et régaler tous vos convives, à l’occasion de repas conviviaux ou plus festifs : gambas, lotte, homard, langouste, langoustines… Si vous appréciez les encornets (calamars), alors sachez que nos recettes de Pâtes aux fruits de mer à l’italienne (pasta allo scoglio) ou encore notre succulente Paella Portugaise (arroz à Valenciana) en contiennent aussi.

Encornets farcis sauce armoricaine : les ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 encornets nettoyés
• 600 grammes de poisson (thon, saumon, cabillaud)
• 2 œufs
• 4 cubes de fumet de poisson
• 4 tomates
• 2 poivrons verts
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 10 centilitres de cognac
• 20 centilitres de vin blanc sec
• 80 grammes de chapelure
• 1 petit pot de concentré de tomates
• 10 centilitres de crème
• Farine
• 1 bouquet garni
• 2 feuilles de sauge
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Sel et poivre

Encornets farcis sauce armoricaine : la recette

• Émincer les oignons et les échalotes.
• Eplucher l’ail.
• Dans une casserole, porter ½ litre d’eau à ébullition avec 1 gousse d’ail écrasée, et faire fondre 4 cubes de fumet de poisson ; réserver.
• Mixer au blender le poisson, les œufs, 1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail, et la crème ; verser dans un récipient.
• Ajouter la chapelure, saler, poivrer et mélanger. Réserver la farce.
• Peler les tomates, ôter les pépins et couper en dés.
• Peler les poivrons, ôter la partie blanche et couper en dés avec de bons couteaux en céramique.
• Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faire dorer 1 oignon et 1 échalote.
• Incorporer le cognac et flamber.
• Ajouter le vin blanc, le fumet, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, les tomates, les poivrons, et 1 gousse d’ail hachée.
• Saler, poivrer, saupoudrer de piment et mélanger.
• Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
• Saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de farine et délayer à l’aide d’un fouet. Continuer à cuire pendant 10 minutes en remuant la préparation.
• Mixer hors du feu.
• Farcir les encornets avec la farce et les fermer à l’aide d’un cure-dent.
• Dans une poêle, les faire dorer avec une cuillère à café d’huile d’olive.
• Les déposer dans la sauce, ajouter la sauge et le bouquet garni et faire mijoter pendant 1 heure à petit bouillon.

Conseil : servez vos encornets farcis sauce armoricaine avec un riz safrané, ou des pommes de terre vapeur, et accompagnez d’un vin blanc de Bourgogne.