Cataplana de fruits de mer : une richesse aromatique unique

La cataplana de fruits de mer est un plat typique du sud du Portugal. La « cataplana » désigne à la fois le plat de cuisson, et les ingrédients qui y sont cuits. Il ressemble à une sorte de double Wok qui permet de cuire les aliments lentement, et à l’étouffée. Une cuisine saine et peu calorique qui préserve tous les arômes du plat. La cataplana est un plat unique très convivial extrêmement savoureux. En complément de lecture nous vous invitons à lire notre Riz aux fruits de mer à la portugaise ainsi que la recette des Pâtes aux fruits de mer à l’italienne.

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Cataplana de fruits de mer : les ingrédients

  • Une vingtaine de gambas
  • 300 grammes de moules
  • 300 grammes de palourdes
  • 4 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 piment rouge épépiné et coupé finement
  • 1 citron
  • 1 petit pot de concentré de tomates
  • Vin blanc
  • 1 bouquet de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • Origan
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

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Cataplana de fruits de mer : la recette

  • Nettoyer soigneusement les moules et les palourdes.
  • Décortiquer les gambas et retirer le boyau avec la pointe d’un couteau.
  • Émincer l’oignon.
  • Couper et vider entièrement les poivrons ; l’émincer en fines lamelles.
  • Éplucher, épépiner et couper les tomates en quartiers.
  • Écraser les gousses d’ail non épluchées.
  • Ciseler le persil.
  • Épépinera et couper finement le piment.
  • Presser le citron.
  • Dans une cataplana (ou une cocotte munie d’un couvercle hermétique en silicone ou d’un couvercle étanche), faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Faire revenir l’oignon.
  • Ajouter les poivrons, les tomates, le piment et l’ail ; mélanger.
  • Saler et poivrer.
  • Délayer 1 cuillère à soupe de concentré de tomates dans 20 centilitres de vin blanc.
  • Verser avec le jus de citron, ajouter un ½ cuillère à café d’origan et mélanger.
  • Déposer les palourdes, les moules et les gambas.
  • Ajouter le laurier et couvrir d’eau à niveau.
  • Fermer avec le couvercle et faire cuire, sur feu doux, pendant 30 minutes.
  • Parsemer de persil avant de servir.

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Conseil : servez votre cataplana de fruits de mer avec des pommes de terre vapeur ou des tranches de pain grillé, accompagnée d’un vin blanc sec. Un Vinho Verde sera de circonstance.

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