La cataplana de fruits de mer est un plat typique du sud du Portugal. La « cataplana » désigne à la fois le plat de cuisson, et les ingrédients qui y sont cuits. Il ressemble à une sorte de double Wok qui permet de cuire les aliments lentement, et à l’étouffée. Une cuisine saine et peu calorique qui préserve tous les arômes du plat. La cataplana est un plat unique très convivial extrêmement savoureux. En complément de lecture nous vous invitons à lire notre Riz aux fruits de mer à la portugaise ainsi que la recette des Pâtes aux fruits de mer à l’italienne.
Cataplana de fruits de mer : les ingrédients
- Une vingtaine de gambas
- 300 grammes de moules
- 300 grammes de palourdes
- 4 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 piment rouge épépiné et coupé finement
- 1 citron
- 1 petit pot de concentré de tomates
- Vin blanc
- 1 bouquet de persil
- 2 feuilles de laurier
- Origan
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Cataplana de fruits de mer : la recette
- Nettoyer soigneusement les moules et les palourdes.
- Décortiquer les gambas et retirer le boyau avec la pointe d’un couteau.
- Émincer l’oignon.
- Couper et vider entièrement les poivrons ; l’émincer en fines lamelles.
- Éplucher, épépiner et couper les tomates en quartiers.
- Écraser les gousses d’ail non épluchées.
- Ciseler le persil.
- Épépinera et couper finement le piment.
- Presser le citron.
- Dans une cataplana (ou une cocotte munie d’un couvercle hermétique en silicone ou d’un couvercle étanche), faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Faire revenir l’oignon.
- Ajouter les poivrons, les tomates, le piment et l’ail ; mélanger.
- Saler et poivrer.
- Délayer 1 cuillère à soupe de concentré de tomates dans 20 centilitres de vin blanc.
- Verser avec le jus de citron, ajouter un ½ cuillère à café d’origan et mélanger.
- Déposer les palourdes, les moules et les gambas.
- Ajouter le laurier et couvrir d’eau à niveau.
- Fermer avec le couvercle et faire cuire, sur feu doux, pendant 30 minutes.
- Parsemer de persil avant de servir.
Conseil : servez votre cataplana de fruits de mer avec des pommes de terre vapeur ou des tranches de pain grillé, accompagnée d’un vin blanc sec. Un Vinho Verde sera de circonstance.
