Croustillants à l’extérieur et totalement moelleux à l’intérieur, les falafels faits maison sont incroyablement délicieux et très populaires au Proche-Orient. Disons-le clairement, personne n’y résiste ! Servis avec des crudités à la sauce yaourt, le plat, très convivial et très facile à réaliser, transforme un simple repas en voyage culinaire aussi savoureux que dépaysant. Pensez également à faire un tour du côté de l’Orient avec notre Tajine de poisson à l’orientale…
Falafels en salade : les ingrédients
Pour 6 personnes :
Pour les falafels :
- 400 grammes de pois chiches secs
- 1 oignon blanc
- 1 bouquet de persil frais
- 3 gousses d’ail
- Graines de sésame doré
- Cumin moulu
- Paprika moulu
- Piment d’Espelette
- Bicarbonate de soude
- 1 litre d’huile de friture
- Sel et poivre
Pour la salade :
- 350 grammes de tomates cerise
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 1 oignon blanc
- 1 salade sucrine
- 1 poivron jaune
Pour la sauce :
- 4 yaourts à la grecque
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 citron vert
- Cardamome
- 1 branche de persil
Falafels en salade : la recette
- La veille, remplir une casserole d’une grande quantité d’eau et faire tremper les pois chiches.
- Rincer et égoutter les pois chiches
- Faire sécher sur un linge propre.
- Éplucher l’ail et l’oignon.
- Laver et sécher ¼ du bouquet de persil.
- Dans le bol d’un mixeur, verser les pois chiches et mixer en plusieurs temps, pour obtenir une pâte épaisse, homogène mais granuleuse.
- Transvaser la préparation dans un saladier à l’aide d’une maryse.
Mixer le persil avec l’oignon et l’ail. - Incorporer à la préparation et ajouter 1/2 cuillère à café de graines de sésame, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika,1 cuillerée à café de bicarbonate de soude, et 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette ; saler et poivrer.
- Couvrir avec un linge propre et faire reposer pour assécher pendant 1 heure à température ambiante.
- Préparer la salade :
- Laver et couper les tomates en 2
- Éplucher et couper le concombre en rondelles à l’aide d’une mandoline
- Éplucher et émincer l’échalote et les oignons rouge et blanc
- Éplucher et hacher l’ail
- Laver et couper la salade en lanières
- Laver et couper le poivron en dés
- Rassembler les ingrédients dans un plat de service
- Préparer la sauce :
- Presser ½ citron
- Ciseler le persil
- Hacher l’ail
- Hacher l’échalote
- Dans un bol, mélanger le yaourt avec le citron, le persil, l’échalote et l’ail.
- Ajouter 1 cuillère à café de cardamome, saler, poivrer et mélanger ; réserver au frais.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Façonner, les mains mouillées, des petites boules de la grosseur d’une noix, les aplatir légèrement, et les déposer sur la plaque. Vous pouvez aussi utiliser une cuillère pour falafel.
- Verser l’huile dans une friteuse, et porter à ébullition, à 140 degrés.
- Mettre les falafels dans le panier de cuisson et les plonger dans l’huile pendant 3 minutes, le temps de les faire dorer.
- Les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant ; réserver au chaud en les couvrant de papier aluminium.
Cuisson au four - Préchauffer le four thermostat 6 (180° C).
- Verser un filet d’huile sur les falafels et enfourner 20 minutes. Les retourner à mi-cuisson et poursuivre. Les falafels sont prêts lorsqu’ils sont dorés.
- Disposer les falafels chauds sur la salade et napper de sauce au yaourt.
Conseil : servez vos falafels en salade accompagnés de pain pita et présentez le reste de la sauce yaourt dans une saucière.
