Ravioles au saumon : raffiné et festif

Essayez notre délicieuse recette de ravioles au saumon « faites maison ». Ce plat unique de gastronomes est parfait pour mettre les tables en fête en un tour de main gourmand, et fera son petit effet à coup sûr. En complément de lecture pensez à lire notre recette des Raviolis au bœuf et à la sauce tomate.

Ravioles au saumon : les ingrédients

Pour 6 personnes :

• 300 grammes de farine
• 4 œufs
• 300 grammes de saumon cru (sans arêtes)
• 150 grammes de ricotta
• 1 échalote
• 1 citron vert
• 1 petit pot de crème fraiche épaisse
• 2 brins d’aneth frais
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Ravioles au saumon : la recette

La farce :

• Râper le zeste et presser le jus d’un ½ citron.
• Laver, essuyer et ciseler l’aneth.
• Rincer, essuyer et découper le saumon en petits dés.
• Éplucher et hacher finement l’échalote.
• Dans un bol, écraser la ricotta ; ajouter 4 cuillères à soupe de crème épaisse, le saumon, le jus et le zeste de citron, l’échalote et l’aneth.
• Saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette ; réserver.

La pâte à ravioles :

• Séparer les blancs de 3 jaunes d’œuf.
• Dans un robot, verser la farine et creuser une fontaine.
• Ajouter les jaunes d’œuf et 3 centilitres d’huile d’olive.
• Pétrir au crochet à vitesse réduite pendant 2 minutes puis malaxer à la main ; ajouter un peu d’eau si besoin. La pâte est prête lorsqu’elle présente un aspect lisse et élastique.
• Former une boule et l’envelopper de film alimentaire ; laisser reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
• Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 6 pâtons et les réserver séparément dans des films alimentaires à température ambiante.
• Étaler un pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur environ 5 millimètres.
• Passer la pâte au laminoir en commençant par le cran 1 ; fariner et répéter l’opération. Poursuivre jusqu’au cran 6, en augmentant chaque fois d’un cran et en effectuant deux laminages par cran.
• Poser les bandes de pâte sur un plan de travail fariné et égaliser les bords à l’aide d’une roulette découpe-pâte afin d’obtenir un rectangle net ; réserver sur un linge propre.
• Répéter l’opération avec les autres pâtons.
• Dans un bol, mélanger 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau.
• Fariner un moule à ravioles, étaler une bande de pâte en laissant les bords dépasser, et déposer ½ cuillère à café de farce dans chaque alvéole.
• À l’aide d’un pinceau, badigeonner le contour des alvéoles avec le mélange œuf-eau.
• Recouvrir d’une seconde bande de pâte et lisser la surface des ravioles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ; appuyer légèrement pour faire adhérer et marquer les ravioles.
• Retourner et démouler avec délicatesse.
• Répéter l’opération et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

• Dans une casserole large, porter à ébullition un litre d’eau salée.
• Plonger les ravioles en deux fois et les faire pocher pendant 5 minutes, à découvert ; elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.
• Les égoutter à l’aide d’une écumoire et les plonger dans un récipient d’eau très froide pour stopper la cuisson.
• Disposer les ravioles dans un plat de service creux ; saupoudrer de parmesan, de piment d’Espelette, et décorer de pelures d’aneth.
• Servir chaud sans attendre.

Conseil : servez vos ravioles de saumon en plat unique avec une salade de mesclun, et accompagnez d’un vin blanc sec (Côtes-du-Rhône blanc). Si vous faites partie des inconditionnels des sauces, servez, à part, une sauce citronnée au beurre blanc.