Le tian de légumes est un plat simple, mais également un grand classique de la gastronomie méditerranéenne. Notre savoureux gratin aux saveurs et aux couleurs de Provence est parfait pour combler les appétits de recettes estivales et parfumées. Si vous appréciez cette recette, alors vous aimerez aussi notre Ratatouille provençale ou plus originale encore notre Pizza à la Ratatouille.
Tian de légumes : les ingrédients
Pour 6 personnes (choisir des légumes de même calibre) :
- 4 tomates
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 2 poivrons jaunes
- 5 gousses d’ail
- 1 oignon rouge
- 1 échalote
- 1 bouquet garni
- 1 feuille de laurier
- Parmesan râpé
- Chapelure
- Olives noires dénoyautées
- 1 citron jaune
- Piment d’Espelette
- Vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- Thym
- Origan
- Sel et poivre
Tian de légumes : la recette
- Écraser 4 gousses d’ail sans les éplucher, éplucher et hacher la dernière.
- Éplucher et émincer l’échalote et l’oignon.
- Presser ½ citron.
- Émincer une dizaine d’olives.
- Laver les légumes.
- Couper les tomates en fines rondelles ; les mettre dans une passoire placée sur un récipient et les saler ; laisser dégorger pendant 30 minutes.
- Éplucher les courgettes et l’aubergine.
- Les couper en rondelles très fines, et détailler le poivron en lamelles, à l’aide d’une mandoline.
- Préchauffer le four thermostat 7 (210° C.).
- Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, et faire revenir les oignons, l’échalote et l’ail avec le bouquet garni, pendant 5 minutes, à feu moyen.
- Dans un plat à gratin, répartir la préparation pour former un lit.
- Disposer les légumes dans le plat, en rangées successives, en les alternant et en les redressant légèrement ; bien les serrer.
- Intercaler les gousses d’ail écrasées, et la feuille de laurier.
- Dans un bol, mettre 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, les olives, l’ail écrasé, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 100 grammes de parmesan et le jus de citron. Saler, poivrer et saupoudrer de thym, d’origan, et de piment d’Espelette.
- Arroser le plat du mélange.
- Dans un bol, mélanger 50 grammes de parmesan râpé et 2 cuillères à soupe de chapelure ; répartir sur tout le plat.
- Recouvrir le plat de service d’une feuille d’aluminium et enfourner pendant 1 h.
- Au bout d’une heure, retirer l’aluminium et mettre sous le grill pendant 10 minutes.
Conseil : le tian de légumes se déguste aussi bien chaud que froid, en accompagnement de grillades ou pour garnir un buffet. Vous pouvez également le servir en plat unique, avec un coulis de tomates fraîches mélangé à du basilic ciselé et une salade de roquette. Côté vin, optez pour un Bandol rouge ou un Baux de Provence rosé.
