Caponata italienne : la Sicile au menu

La caponata italienne est un savoureux plat mijoté à base de légumes. Gorgée de saveurs aigres-douces très rafraîchissantes, cette recette typique de la région de Sicile se sert en antipasti sur des tranches de pain grillées. En complément de lecture nous vous invitons à consulter nos aubergines gratinées aux saveurs de l’automne ou encore notre ratatouille provençale.

Caponata italienne : les ingrédients

• 1 kilogramme d’aubergines
• 600 grammes de céleri branche
• 2 oignons blancs
• 2 poivrons verts
• 200 grammes d’olives noires dénoyautées
• 1 petit pot de câpres
• 500 grammes de tomates
• 50 grammes de sucre
• Vinaigre de vin
• ¼ de bouquet de basilic
• Huile d’olive
• 50 grammes de pignons de pin
• Gros sel
• Sel et poivre

Caponata italienne : la recette

• Laver tous les légumes
• Couper les poivrons en 2 et ôter les membranes blanches.
• Couper le céleri en fines rondelles.
• Couper les aubergines et les poivrons en dés à l’aide d’un coupe-légumes.
• Mettre les aubergines dans une passoire placée sur une assiette creuse et les saupoudrer de gros sel.
• Couvrir avec une assiette surmontée d’un poids et faire dégorger pendant 1 heure.
• Éplucher et émincer les oignons.
• Égoutter les câpres et réserver.
• Laver et ciseler le basilic.
• Dans une casserole, mettre un litre d’eau à frémir.
• Ôter le pédoncule des tomates avec la pointe du couteau et inciser en croix l’autre côté.
• Plonger les tomates dans l’eau quelques secondes, les retirer et les plonger dans un récipient d’eau froide.
• Peler, épépiner et concasser les tomates.
• Dans la même casserole, mettre à blanchir le céleri pendant 5 minutes ; égoutter et réserver.
• Essuyer les aubergines.
• Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile. Mettre les aubergines et les poivrons et faire revenir pendant 10 minutes ; réserver.
• Mettre le céleri et les oignons dans la sauteuse et faire revenir pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
• Ajouter les tomates et mélanger.
• Versez 1/2 verre de vinaigre et 50 grammes de sucre, et mouiller avec 1 verre d’eau.
• Saler, poivrer et mélanger.
• Ajouter les aubergines et les poivrons, et porter l’ébullition.
• Ajouter les câpres, les pignons de pin et les olives.
• Faire mijoter, à découvert et à feu doux, pendant 15 minutes.
• Laisser refroidir à air ambiant au moins 12 heures avant de servir.
• Parsemer de basilic avant de servir.

Conseil : la caponata italienne se consomme froide en apéritif, mais vous pouvez également la servir en version plat chaud avec des pâtes fraîches.