Carne de porco Alentejana : une spécialité portugaise

Notre recette de carne de porco Alentejana est un plat typiquement portugais. Associant avec originalité la mer et la terre, le résultat et tout simplement délicieux. À partager en toute convivialité. Notez que si vous appréciez ce plat alors, vous aimerez sans aucun doute nos palourdes Bulhão Pato.

Carne de porco Alentejana : les ingrédients

Pour 8 personnes

• 600 grammes de viande de porc maigre (côtelettes, filet mignon)
• 400 grammes de coques
• 800 grammes de pommes de terre
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 citron jaune
• Paprika
• 1 dizaine d’olives noires
• 2 branches de coriandre
• 2 feuilles de laurier
• Vin blanc sec
• Huile d’olive
• Gros sel
• Sel et poivre

Carne de porco Alentejana : la recette

• Couper le filet mignon en dés.
• Éplucher et hacher l’ail.
• Dans un plat, mettre l’ail, 2 cuillères à café de paprika, et le laurier concassé.
• Ajouter la viande ; saler, poivrer et malaxer.
• Verser 50 centilitres de vin blanc et couvrir de film alimentaire.
• Faire mariner au réfrigérateur pendant 2/3 heures.
• Dans un saladier, verser 1 litre d’eau froide et ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel. Mettre les coques à dégorger pendant 3 heures, en répétant la même opération plusieurs fois. Terminer par un dernier rinçage à l’eau froide.
• Laver et ciseler la coriandre.
• Éplucher et émincer l’oignon.
• Éplucher, laver et couper les pommes de terre en cubes.
• Faire frire les pommes de terre.
• Égoutter sur du papier absorbant ; réserver
• Enlever la viande de sa marinade.
• Passer la marinade au chinois et réserver également.
• Dans une cocotte (ou une cataplana), faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter la viande de porc.
• Faire cuire pendant 5 minutes sur toutes les faces à feu vif.
• Ajouter l’oignon et faire dorer quelques minutes et baisser le feu.
• Verser la marinade et déglacer les sucs en grattant le fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère en bois.
• Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ à feu moyen.
• Ajouter les coques, mélanger, rectifier l’assaisonnement et couvrir le temps de les faire ouvrir. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à découvert.
• Mettre les pommes frites dans un joli plat de service Ajouter  la viande et les coques et sa sauce par dessous les pommes de terre.
• Saupoudrer de coriandre et décorer avec les olives noires.
• Couper le citron en tranche et mettre en décoration.