Carne de porco Alentejana : une spécialité portugaise

Notre recette de carne de porco Alentejana est un plat typiquement portugais. Associant avec originalité la mer et la terre, le résultat et tout simplement délicieux. À partager en toute convivialité. Notez que si vous appréciez ce plat alors, vous aimerez sans aucun doute nos palourdes Bulhão Pato.

carne de porco alentejana recette

Carne de porco Alentejana : les ingrédients

Pour 8 personnes

  • 600 grammes de viande de porc maigre (côtelettes, filet mignon)
  • 400 grammes de coques
  • 800 grammes de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 citron jaune
  • Paprika
  • 1 dizaine d’olives noires
  • 2 branches de coriandre
  • 2 feuilles de laurier
  • Vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Gros sel
  • Sel et poivre

carne de porco alentejana viande et coques

Carne de porco Alentejana : la recette

  • Couper le filet mignon en dés.
  • Éplucher et hacher l’ail.
  • Dans un plat, mettre l’ail, 2 cuillères à café de paprika, et le laurier concassé.
  • Ajouter la viande ; saler, poivrer et malaxer.
  • Verser 50 centilitres de vin blanc et couvrir de film alimentaire.
  • Faire mariner au réfrigérateur pendant 2/3 heures.
  • Dans un saladier, verser 1 litre d’eau froide et ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel. Mettre les coques à dégorger pendant 3 heures, en répétant la même opération plusieurs fois. Terminer par un dernier rinçage à l’eau froide.
  • Laver et ciseler la coriandre.
  • Éplucher et émincer l’oignon.
  • Éplucher, laver et couper les pommes de terre en cubes.
  • Faire frire les pommes de terre.
  • Égoutter sur du papier absorbant ; réserver
  • Enlever la viande de sa marinade.
  • Passer la marinade au chinois et réserver également.
  • Dans une cocotte (ou une cataplana), faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter la viande de porc.
  • Faire cuire pendant 5 minutes sur toutes les faces à feu vif.
  • Ajouter l’oignon et faire dorer quelques minutes et baisser le feu.
  • Verser la marinade et déglacer les sucs en grattant le fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ à feu moyen.
  • Ajouter les coques, mélanger, rectifier l’assaisonnement et couvrir le temps de les faire ouvrir. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à découvert.
  • Mettre les pommes frites dans un joli plat de service Ajouter  la viande et les coques et sa sauce par dessous les pommes de terre.
  • Saupoudrer de coriandre et décorer avec les olives noires.
  • Couper le citron en tranche et mettre en décoration.

cataplana

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