Notre recette de paupiettes de veau vous garantit un délicieux repas aux saveurs délicates dans l’esprit des plats mitonnés authentiques et traditionnels. En complément de lecture, nous invitons les gourmands à consulter notre succulent Osso buco de veau ou encore notre traditionnelle Blanquette de veau a l’ancienne.
Paupiettes de veau : les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 paupiettes de veau
- 200 grammes de champignons de Paris
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- ¼ de botte de persil
- 1 petit pot de crème fraîche
- Vin blanc sec
- Farine
- 1 cube de bouillon de légumes
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Paupiettes de veau : la recette
- Dans une casserole, porter à ébullition 50 centilitres d’eau et faire fondre 1 cube de bouillon de légumes.
- Dans une autre casserole mettre ½ litre d’eau à frémir.
- Ôter le pédoncule des tomates avec la pointe du couteau et inciser en croix l’autre côté.
- Plonger les tomates dans l’eau bouillante quelques secondes, les retirer et les plonger dans un récipient d’eau froide.
- Peler, épépiner et les couper en dés.
- Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote.
- Éplucher et hacher l’ail
- Laver, essuyer et ciseler le persil.
- Dans une poêle anti-adhésive, faire suer les champignons à feu vif pour qu’ils rendent leur eau de végétation ; réserver.
- Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire saisir à feu vif les paupiettes sur toutes les faces.
- Saler, poivrer, et saupoudrer de farine.
- Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
- Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, l’échalote, l’ail, le thym, le laurier et les tomates en dès.
- Faire revenir à coloration pendant 5 minutes, à feu moyen.
- Ajouter les champignons.
- Verser 20 centilitres de vin blanc et mouiller avec le bouillon à hauteur ; porter à ébullition.
- Faire mijoter à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes.
- En fin de cuisson, retirer les paupiettes de la cocotte et les réserver au chaud dans un plat de service.
- Passer la sauce de cuisson au tamis et la remettre sur le feu.
- Faire réduire à feu vif pendant quelques minutes et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche ; mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- Napper les paupiettes de sauce, parsemer de persil ciselé, et servir.
Conseil : servez vos paupiettes de veau avec une purée de pommes de terre maison ou un riz blanc, et accompagnez d’un vin rouge sec (Côte de Provence ou Crozes-Hermitage).
