Filets de merlu Meunière : amateurs de poisson fin…

Réalisez rapidement et facilement notre savoureuse recette de filets de merlu Meunière, et profitez de ce poisson à la fois économique, riche en protéines et vitaminé pour vous régaler en toute simplicité. Sa chair ferme et délicate est, en plus, très appréciée des enfants. En complément de lecture songez aussi à essayer notre Fish and chips.

Filets de merlu Meunière : les ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 filets de merlu
• 100 grammes de beurre
• Farine
• 2 citrons jaune
• ¼ de botte de persil
• Huile d’olive
• Sel et poivre

 

Filets de merlu Meunière : la recette

• Laver, essuyer et ciseler le persil.
• Presser les citrons à l’aide d’un presse-citron en inox pour en extraire mieux tout le jus.
• Verser 3 cuillères à soupe de farine dans une assiette creuse
• Laver et essuyer les filets de poisson les arroser avec la moitié du jus de citron; saler et poivrer et laisser mariner une bonne petite heure.
• Enlever les filets de la marinade et les déposer un à un dans l’assiette avec la farine, les retourner délicatement sur touts les côtés pour les imprégner de farine ; les déposer dans une assiette plate.
• Dans une poêle, faire chauffer 2/3 cuillères à soupe d’huile d’olive et déposer les filets de merlu, la peau placée côté fond de poêle.
• Les faire cuire, à feu moyen, sur une face pendant 4 à 5 minutes, selon l’épaisseur du filet, et les retourner délicatement.
• Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 minutes, le poisson est prêt lorsqu’il est bien doré ; réserver au chaud.
• Vider la poêle des résidus de graisse et essuyer à l’aide de papier absorbant.
• Replacer sur le feu et mettre 50 grammes de beurre ; faire fondre à feu doux.
• Lorsque le beurre commence à devenir légèrement coloré, déglacer en arrosant avec le reste de jus de citron.
• Ajouter le persil haché, saler et poivrer.
• Mélanger et stopper la cuisson lorsque le beurre commence à former des bulles.
• Disposer les filets de merlu dans un plat de service.
• Prélever quelques cuillerées de beurre persillé et le répartir autour du plat ; servir immédiatement.

Conseil : servez vos délicieux filets de merlu Meunière avec une garniture de pommes de terre et haricots verts vapeur, ou un riz blanc, et présentez le beurre persillé dans une saucière.